被偏爱的荠菜

初春时节，余寒还未退尽，荠菜就长满了田野。此时漫步田间，挖一篮荠菜，包几盘荠菜馅饺子，极具迎春的仪式感。荠菜是平凡的野菜，大江南北、田间地头，到处都能生长；荠菜又是不平凡的，它不畏严寒，在众多野菜中最先返青。

荠菜耐寒，《淮南子》说它“冬生，中夏死”。西晋文学家夏侯湛曾在冬日漫步，凋敝的原野上忽然出现一抹新绿，“见芳荠之时生，被畦畴而独繁”，荠菜“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”，在一片萧瑟中，唯有它不向冰霜低头。夏侯湛敬佩这小小的野菜，写下了《荠赋》，把它比作凌霜傲雪的松和竹。南朝宋时的卞伯玉也写过《荠赋》，赞叹在狂风和霜露中，只有“萋萋之绿荠，方滋繁于中丘”。

荠菜味道甘美，与另一种味苦的野菜——荼菜，对比鲜明。古人因此将荠菜作为“甘”的代表，荼菜作为“苦”的代表。《诗经·谷风》说：“谁谓荼苦，其甘如荠。”一位和丈夫共同努力创下家业的女子，最终却被丈夫抛弃，她大声倾诉自己的怨恨和悲苦：“是谁说荼菜味道苦？和我内心的痛相比，它简直和荠菜一样甜！”后来“甘之如荠”成了古人常用的成语，意思是自己愿意做的事情，即使受了苦，心里也很甜。

荠菜是亲民的野菜，采摘荠菜的场景经常出现在文人们的诗句中。公元1047年，北宋词人梅尧臣在《食荠》诗中描绘了“采荠人”挖野菜的场面：他们步出都城的南门，一手拿着锈迹斑斑的薄铁刀，一手提着被霜打湿了的青竹篮，走进冻土还没有化开的野地，用龟裂的双手将荠菜连根刨出。

但更多的时候，它被视为富有田园趣味的春日活动。宋代的杨本然在《春日田园杂兴二首》中写道：“和根挑荠菜，带叶摘樱桃。”置身于万物生长的田畦阡陌中，名和利很自然地被置之脑后，而放牛、采桑、挑荠菜、摘樱桃成了最有意义的事情。南宋的韩淲也有“柱杖墙阴润，闲寻荠菜挑”句，给人一种岁月静好的感觉。

美食家苏轼自创一种以荠菜为原料之一的“东坡羹”，非常得意，抓住各种机会向朋友推荐。在给朋友徐十二的一封信中，他开头就说：“今日食荠极美”，因为徐十二正患疮，苏轼建议他吃好消化的荠菜羹，并给出了“东坡羹”的制作方法：“取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中”。如法炮制，不仅当时的徐十二，就是近千年后的我们，也能制作出美味的“东坡羹”。

（摘自《齐鲁晚报》）