催菜这件小事

朋友里有几个混餐饮圈的，所以屡屡被劝导上馆子忌催菜，更忌回锅，其中缘由彼此心照不宣。其实，一个运作正常的餐厅，只要食客没有选择困难症，服务员沟通能力良好，帮厨与大厨精诚协作，那么保证基本的上菜速度是不成问题的。当然，还得专人负责运筹帷幄，保证每桌食客的嘴都不要闲着，嘴闲着就容易生事。

傣味最火的那几年，朋友常约我们去西洱河岸那家吃饭。三五桌还能有条不紊，但人一多就全乱套了。矜持点的客人连茶都喝不上，催也没用。闺蜜出身餐饮世家，坐下来沉心静气，雷达一扫便搞懂情势。于是，她小手一挥，带着一个身强力壮的哥们儿进了厨房。不出三分钟，两人兴冲冲端出四个菜来。

有家做新派大理菜的馆子挺火，慕名去吃了两次，大失所望。第一次，堂妹手勤脚快，全然掩盖了服务的滞后。第二次，邻桌几个衣着光鲜“商务男”落座后就一直嚷嚷着要赶飞机。一开始餐厅方面也不以为然，后来几人越催越紧，习惯了慢生活的服务员不禁乱了阵脚，随即犯了个原则性的错误，给他们先上菜。其他客人一看，这势头不对啊，敢情是要催了骂了才给上菜是吧？这下好了，全场都成了惜时如金的人，先前说的赶飞机已经成了最不值一提的借口。

对于飘香酒馆，大众评价严重两极分化：要么觉得老板是个有故事、有个性的文艺中年，菜也做得颇有水平，尤其是“飘香第一菜”，名副其实。要么认为老板太没涵养，去吃个饭跟去讨饭似的。据说老板的个人规划是炒三年菜，游历三年，再读三年书。毒舌的客人在便签上留言，建议老板先读三年书，游历三年，再回来炒菜。现在去“飘香”的客人至少一半是去体验老板的火爆性子，只可惜老板真不是见人就骂，也并非天天骂。那些“天涯观光团”、“豆瓣观光团”的团员没看到老板骂女儿的盛况还心有不甘，就像来到大理却没看到洱海一样。无论如何，我觉得飘香也算是解决了“催菜”这个不大不小的问题，赶时间的、玻璃心的和大爷们绕行即可。

我们的飘香之行还蛮平淡。进门认认真真读完“不许大声喧哗，不许浪费粮食”之类的《公约》，然后提笔一笔一划用正楷写好菜单恭恭敬敬呈上；泡茶、拿碗筷、聊天；待到老板一声令下，诚惶诚恐前去端菜；吃饭、收拾残局、买单。就这样。该庆幸，还是遗憾？

（请关注微信公众号“小意达的花”或“pengyangyang1218” ，可查看作者的更多美食文章。）