喜洲人家腊月里的那些事

俗话说，“进了腊月就是年”。进入腊月，春节临近，喜洲的家家户户就开始忙碌起来。

十冬腊月年猪已肥，白族人家都要宰年猪，腌制一年之需的腊肉、香肠、吹肝、猪肝酢、花肠等，还把猪头洗净腌制好，待“吃年饭”时享用。

宰年猪，吃年猪饭，是过年的预热。“请宰年猪客”，晚饭吃“八大碗”，有的还加个拼盘什么的。午饭要吃“生皮”是喜洲的传统。

生皮，其风味独特，细嫩爽口，酸、香、麻、甜、辣诸味俱全，也是白族独有的美味，食之难忘，想来让人嘴馋。

清早猪宰后，要用稻草或麦秸反复烧烤再刮洗干净，一头滚圆的猪呈金黄色。生皮的选料十分讲究，最好是坐蹲肉，为猪后截中的瘦肉、肥肉和皮三种。皮要带膘，切成薄薄的方片；肉要肥、瘦搭配，第一刀横切片，第二刀切成丝，第三刀切成细末，要按不同的规格切好，和肉皮、猪肝以色拼花装盘，形成一朵盛开的 “五色花”。红肉像玫瑰，粉肉像桃花，白肉像梨花，肉皮似黄菊，猪肝像紫菊，点缀的芫荽是花蕊，很是讲究。

猪肝取一扇，用青菜叶包好，放在栗炭火上烤熟切片，放盘中间顶端拼成图案。猪肝烧得七成熟为最好，吃起来才清香、淡甜，可口宜人。

吃生皮，蘸水很考究。蘸水取的是自制的面酱、炖的乌梅，加核桃、芝麻、花生、麻油、蒜泥、芫荽、葱丝、辣子油、酱油、盐等配料调制而成。吃生皮之所以不会闹肚子，与蘸水地道有关。

按风俗，午饭要给邻里送一大碗酸菜猪血汤。此汤很有特点，只能在宰年猪时吃到。

然而，过去喜洲白族人家都要养年猪，现在不再普遍。如今市场繁荣，给老百姓生活带来了便利，菜市场新鲜肉应有尽有，并且都是“火烧猪”，又必经检疫，既放心也方便。要吃生皮和猪血汤，上市场选购食材回家烹饪即可。

腊月，精心腌制腊肉、香肠等是各家各户都要做的事。如今家里宰年猪已不多见，那就买些肉回来完成。此时节，各家房前院内都少不了要挂些腌制品，成为一道风景。

腊月里，喜洲白族人家要制作酱食，做卤腐、豆豉、酱和腌菜等。制作酱食很讲究，做得好不好是这家媳妇的面子。做一次豆豉要吃几年，越久越香，经久不坏，陈年的反而鲜亮，咸辣中透着一股清香。说到做工，不仅精细，而且套路多，仅拌豆豉用的水就必须取用苍山五台峰和沧浪峰间的万花溪雪水。否则其味不佳，不可久存。

过去，家家户户都要舂糯米粉。人们认为，舂糯米粉必须在腊月底前完成，否则会影响质量。舂前，选上等糯米若干，在头天淘洗干净，装在竹萝中泌干水分。第二天要走数公里到万花溪箐口，用水碓舂成粉。回家经数日晒干后装罐贮放，可做元宵、白酒汤团、酸菜汤团、“牛打滚”、糯米粉饼等美食。那雪白细滑的碓舂糯米粉和机磨的绝不一样，放水和面不会粘手，口感也大不相同。可如今，要吃到这样的糯米粉已成为奢侈。

过去，喜洲以柴为燃料。腊月天气晴朗，青壮年要起早贪黑走几十里山路，上苍山五台峰或花甸坝砍柴回家。据说，白族人认为山林由山神管辖，砍柴只能用“讨”字表示恭敬。如今人们重视环保，改用电或液化气，已免去了“讨柴”的劳累。

腊月二十四，白族人家要供奉灶君，求灶君老爷“上天奏善事，下地降吉祥”。要燃香，贴印有灶君的甲马画。用饴糖供在灶君神位前，认为灶君吃了饴糖碍于说话，就不会把家里一年来的过失差错说清楚，免受处罚。

腊月里，嫁娶喜庆接踵而至。喜洲地方虽小，但重甲马礼节。每到这个时候，喝喜酒都会让人忙个不亦乐乎。

再有是洗衣被、大扫除，那是每家都要做的事。虽有自来水接到家，可每到此时井边还是热闹，又会回荡起妇女们的欢声笑语。

腊月尾，家家户户要办年货、买新衣。俗话说：有钱莫买腊月货，但说归说，人们依然舍得花钱。

为让群众过好春节，去年镇里提早安排，把“年货集”办进了四方街。年货集既传承古老的白族风俗，又与时俱进，融合了传统年货、非遗年礼、现场书法送春联送万“福”、地道年味小吃和舞龙唱白曲、摇滚乐演奏等，还别开生面引入了甲马、扎染、瓦猫、泥塑等白族民艺展示，呈现了一场春节民俗大联欢，让古镇新春气息扑面而来。

忙过腊月，待诸事百端做妥的时候，春节也就到了。春节是白族人家最隆重的节日，喜洲也沉浸在欢天喜地的气氛中。

让我们记住乡愁，留住记忆。