梦回南诏寻美食

妻子的老家在巍山，这些年来听她说了很多关于巍山的事，也亲历巍山古城和乡村品尝过众多的巍山美食，还收到过亲戚从那里带来的一些土特产。

在我的记忆中，常见的巍山美食有腌制类的辣生、吹泡肝、黑豆豉，小吃类的一根面、锅巴凉粉、豌豆锅巴、  肉饵丝，甜点类的无花果蜜饯、中秋月饼等。

每当走在巍山古城的街巷里，到处可见这座千年古城的文化传承和历史积淀。这座小城虽然不大，但在国家历史文化名城的光环中，一个传奇古国的遗韵就掩映在南诏文化广场、关圣街以及建造于600多年前的拱辰门间。

一个风云时代的符号、烙印和象征，还成就了这个小吃的天堂，除了林立的小吃店铺、摊点外，街头一根面、蒸小糕等青铜雕像也活灵活现地展示出巍山传统美食的亮点和特色。“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根”这是对巍山传统小吃“一根面”最形象的描述，正是这根面，带着巍山这座古城的荣光走上了央视纪录片《舌尖上的中国》。

巍山是彝族回族自治县，地处无量山和哀牢山腹地，这里生活着以汉族、彝族、回族为主的30多万人口，仅彝族群众就有10 多万人，因而有彝祖故里的称号。各民族长期的融合发展，形成了以彝族、回族为特色的民间民族美食。

巍山彝族主要聚居在山区，因腌肉制品不容易变质，又适合缓慢发酵，所以有冬天腌制腊肉的习俗。其中，辣生和吹泡肝是彝家两种最具特色的美食。

辣生好吃，以辣为特色，具体做法是将猪肠子洗净和大块的排骨一起煮到两三成熟，然后切成小块，加入辣椒、酒、盐、香油等调料进行腌制，等一段时间入味后，按需取出放到碗盘里用大火蒸熟，就成为一道香辣可口的美食，是下饭的好菜，也是招待客人、馈赠亲朋的佳品。现在，有专门的厂家生产辣生，并用真空塑料袋包装，便于旅客携带和保存，也不容易变质。

而制作吹肝也很特别。将新鲜猪肝除去猪胆后清洗干净，并将火麻杆或细金竹管插入猪肝的气管，再借助打气筒或人工吹气将猪肝逐渐吹大、膨胀，接着将准备好的已经焙黄并舂成粉末的辣椒、茴香、草果、花椒、芜荽籽、荆芥、盐巴等佐料塞进猪肝的气管，并将佐料吹送到猪肝的各个部位，再用绳子扎紧气管并挂在通风、干燥的屋檐下晾晒，这样晾干后的猪肝即为“吹泡肝”。

吹肝是有重大日子或者是亲朋好友来了才会拿出来招待，只要简单地在清水里煮一下，然后切片凉拌就是一道特色菜。在巍山彝家，家家户户都会制作吹肝，如果你来到巍山，绝对不能错过这道难得的美食。在岳父家里，我自己加工并吃过这道好菜，遗憾的是去巍山的时候，因季节不合适，没有见过现场制作吹肝的过程。

回族主要居住在巍山坝子里的永建镇和大仓镇。回族群众心灵手巧，善于烹制各种佳肴，他们制作的卤腐、豆豉、豆瓣酱等咸菜十分美味，乳饼、乳扇等各种乳制品营养丰富、携带方便，回族蜜饯则以做工独特、选料讲究、味纯香甜而受到青睐，还有回族牛干巴工艺精湛、肉色鲜艳、味道香美。

几年前中秋、国庆节期间去巍山，顺便了却岳父为其父母上坟的心愿。为了品尝到最正宗的牛肉，六叔专门带着我们从大仓镇跑到永建镇，找到当地较有名气的牛菜馆买了几斤回来吃。那次回去，还第一次吃到了巍山本地特色的中秋大月饼，外形有点像蛋糕，它与昆明外表光滑的大月饼有很大的区别，口味也不尽相同。

为了传承和发扬巍山小吃文化，促进旅游业融合发展，从2011年起，巍山县在每年的农历二月初八前后举办巍山小吃节，经过多年打造已成为美食聚会、文化交流、小吃搭台、旅游唱戏的盛会，也是吃货们的狂欢节和美食家的乐园。