喜洲的油粉及油粉茶

说起喜洲的小吃来，人们首先想到的是喜洲的破酥粑粑。没错，喜洲的破酥粑粑好吃、有名，来喜洲旅游的人慕名买喜洲破酥粑粑解馋，可以说是不约而同的普遍现象了。但喜洲破酥粑粑配以什么东西才最好吃呢？有的人会提到“茶”。一边吃破酥，一边喝茶，有助于下咽、解渴，还有某种闲适的品味诗意，这对外地的游客是适宜的。但真正要吃得津津有味酣畅淋漓，莫过于破酥粑粑（咸的）配上一碗油粉，或者是油粉茶，那才是香酥酸辣掺半的最佳选择，产生的味觉便是舌尖上的美食享受。

油粉和油粉茶是喜洲的传统小吃，知名度在喜洲人的心目中不亚于破酥粑粑。在外的游子回到家乡喜洲，不是想吃“八大碗”，而是想吃四方街的一碗酸辣油粉，或是香喷喷的油粉茶。于游子来说，这是解乡愁的小吃，也是走进故乡最先感受的家乡味道。

喜洲四方街集文化、饮食为一身。北边的翰林坊和西边的题名坊是喜洲文化标志性的象征，而牌坊下的传统小吃又体现了喜洲饮食文化的别具一格。

在我的记忆中，翰林坊南边有一个油粉摊。摆摊的是位姓孙的老人，喜洲人通称“孙定周油粉”。一把老式的白布大伞张开，遮盖着一位坐在椅子上慈眉善目收拾得干净利索的老人。她面前桌子上的右边摆着一簸箕用豌豆做的油粉，油粉上披一袭白纱布，旁边摆着一叠土碗，左边是一盆酸腌菜和作料罐子，摊位前横支三条矮凳。她的摊子前常常座无虚席，都是乡下来赶街的人慕名来吃一碗油粉解馋的。她做的油粉筋道好，作料多种，尤其是碎核桃浸油挖一勺浇油粉条上，真是香极了。现在我还清晰地记着她打油粉的动作：用一把水果刀划一块油粉置于左掌心，将厚度划为三等份，然后横刀打油粉条，一块油粉打完，刚好一碗；接着抓一撮酸腌菜、芫荽、葱花放上，浇上酱油、酸醋、辣子油、芝麻油、花椒油、蒜泥、碎核桃油，挑少许盐巴即成。这些作料一拌合，一碗色香辣味俱全的油粉呈现。我左手拿破酥粑粑，右手持筷搛油粉，咬一口破酥嚼嚼，搛一筷子油粉尝尝，香酥、酸辣掺半，吃得我胃口大开酣畅淋漓头上直冒汗，却惬意满怀，用“爽快”这个词来做比喻最为恰当。家里如果没有下饭的菜，母亲给我2角钱去孙奶奶油粉摊打一盆回来，油粉最是下饭的菜，全家人喜欢吃，油粉汁拌饭好吃极了！四方街还有沙村人卖的油粉，这种油粉颜色有点绿，也很好吃。它的不同之处，是用漏勺刮出圆条的油粉，长度在30公分左右，装碗里放上葱、芫荽、腌菜、一块香豆腐，浇上酸辣作料，一拌合，也是一碗让人吃得爽快的油粉。现在四方街的阿马英油粉，不仅喜洲人喜欢吃，外地游客也津津乐道。阿马英是一位回族妇女，她做的油粉嫩滑爽口，作料齐全，而且干净卫生，给人一种吃着放心的感觉。

油粉茶喜洲人又叫做豆面茶，是用豌豆粉掺少量的小粉熬制而成的。破酥粑粑就一碗油粉茶吃，那叫绝配。我家的儿女、侄儿女们从昆明回家来闲，早点的首选就是油粉茶和破酥粑粑。油粉茶又是阿马英妹子熬制得好，她在喜洲农贸市场卖油粉兼卖油粉茶。一个大锑锅油粉茶炖炉子上，时时涨着，冒出一股好闻的香味。买上一碗油粉茶，浇上作料一拌合，色香味俱全，还未吃上就让你脸红渗细汗馋虫蠕动了。将破酥粑粑掰成块儿浸油粉茶里像羊肉泡馍般吃，也可咬一嘴粑粑，喝一口油粉茶，滋润带来的舒服顿时让你心生愉悦。不管用什么方法吃，那滑爽香辣的味道除了让你大饱口福外，又产生妙不可言的快感。来喜洲游玩，最实惠的就是买一个破酥粑粑一碗油粉茶吃，那味道让你回味无穷。