专家服务团为上关镇漏邑村学员传授乳扇制作技艺

9月16日，“白州技能人才助力乡村振兴百村行”大理市专家服务团送技能、送培训、送服务活动第五站走进上关镇漏邑村，为学员们现场传授乳扇制作技艺。

乳扇是主产于云南省大理州大理市及周边乡镇的乳制品，形制独特，是一种含水较少的乳制薄片，是滇西各民族中自古流传的一种美味奶酪。乳扇是用鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇，属于特形干酪。乳扇吃法众多，生吃、干吃、油炸、煎烤均可；夹沙乳扇膨酥，入口即化，是大理白族地区待客的必备名菜；乳扇切碎后也加进白族三道茶中的第二道甜茶里饮用。

在当天的培训中，大理乐众乳扇技术人员杨琼对酸水、炼制凝结、薄片制作、上竿晾晒等乳扇制作全套工艺进行传授讲解，让学员们现场动手学习、现场提问交流、现场学习制作，受益匪浅。

上关镇漏邑村学员赵云芬说：“乳扇制作我以前也跟着老人们学过，但做得不到位，做出来不好看。参加这次培训，教会了我们怎样做、怎样做出来好看，大家都学到了很多。”

“今天是我第一次学做乳扇，以前我也想学做，但不知道去哪里学。”上关镇漏邑村学员李亚和说，“这次老师手把手带着我们学，从中我学到了一些技巧，老师讲得相当认真，以后我也想在家里做乳扇。”

杨琼从2005年开始做乳扇，至今已有17年时间，她于2019年被评为市级非遗传承人。杨琼创办的乐众乳扇非常有名，从鲜奶的收购到成品的产出一直坚持以传统工艺进行，并秉承无添加、原生态的生产原则，在保证乳扇品质的同时也维护了大理特产的声誉。杨琼表示，乳扇是大理的特色美食，好东西就要大家一起分享，真心希望能让更多的人品尝到大理正宗乳扇的味道和感受大理的饮食文化。“通过这个平台，手把手教给学员们白族乳扇制作的传统技艺，希望他们能用学到的技艺进一步改善家庭生活条件。”杨琼说。 记者 郭鹏昌 罗晓川 摄影报道