咸味诺邓古村

云南是一片神奇的土地，上面的每条河流都具有神性。当澜沧江从雪山之巅奔来，路过滇西北云龙县境内，与诺邓河交汇，奇异的景象就出现了，河流摇身变成太极图，这一景观被人称为“太极锁水”。

太极图锁住的何止是滚滚的流水，还有滚滚的财富和文化，纯净的信仰和民风。沿着诺邓河往上走，不用多长时间就到了诺邓村。“诺邓”在白族语中意为“有老虎的山坡”，也许是当年这里长着茂密的森林，经常有威武的老虎出没而得此名。但如今，这里老虎的踪迹已无处可寻，寻找到的是比老虎更令人震撼的东西。

脚步刚踏进诺邓村，一股咸咸的味道就从心间涌出。诺邓自古就因盐而闻名省内外，“诺盐”千金更是被人们所称道和追求。诺邓，一千多年不曾变更的古老村名，也是云南白族最早的经济重镇之一。而促使其经济发展的最主要元素是盐，说盐是诺邓的主题或灵魂一点不为过。诺邓的制盐历史一直可以追溯到汉朝，公元前109年，汉武帝征服云南，置益州郡，下辖24县，其中的比苏县就在以诺邓为中心的沘江流域，“比苏”是白蛮语，意为“有盐的地方”。目前关于诺邓最早留有文字记载的是唐代的《蛮书》，里面写道：“剑川有细诺邓井”，“细”在白族话里就是“新”的意思，“细诺邓”即今云龙县诺邓井，“井”即为盐井。

盐，让一个宁静的村子不再宁静。诺邓村的盐因品质优良，口味纯正而倍受青睐，这让很多商贾看到了商机，既而纷纷云集诺邓村。当年诺邓村的繁荣景象，不仅可以从眼前的那些盐井、井房、煮盐大灶、盐局旧址等遗留物上清晰可见，还有“万驮盐巴千石米，行商坐贾交流密。百货流通十土奇，铭铃时鸣释道里。”的诗句可作证。雪白的盐把诺邓村头顶的天空映照得无比耀眼，把长长的茶马古道映照得无比生动，把大理、保山、丽江、西藏等地的生活映照得无比美妙。

千年诺邓，千古盐井，千种滋味。如今，喧嚣过去，一切又回归宁静，这对诺邓村来说不是遗弃，而是一种珍爱。这座千年白族古村已被列为省级“历史文化名村”予以重点保护，列全省2l个省级名城、名村之一。令人感到惊奇和惊叹的是，在诺邓村还能看到古老的盐井依然在冒出卤水，还能看到人们在用传统的方法制盐，还能买到千年都不变味的诺邓盐。延续、坚守、呵护，这样的词语已在诺邓村落地、生根、发芽。

走在诺邓村的小巷里，腊肉的香味扑鼻而来，随行的朋友说：“这是诺邓火腿的香味，它是诺邓村远近闻名的特产。”在朋友的引领下，走进好几家诺邓村民的家中参观，发现几乎每家的墙壁上或屋檐下都挂着一个，甚至多个自家腌制的火腿，真羡慕诺邓村民这样富足的生活。

别看诺邓火腿其貌不扬，切开，或煎、或煮、或蒸，味道可鲜美了。诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一，早在前清时代就经南方丝绸之路出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。诺邓火腿取材都是农家自养的土猪，放养结合，肉质细腻，采用诺邓村千年流传下来的民间加工工艺精制而成。火腿色泽嫣红，香味浓郁，口感适中，色香味俱全。

诺邓火腿虽久负盛名，但之前没有得到宣传和推广，一直被锁在山门内，不为外界所知。直到后来被纪录片《舌尖上的中国》关注，在中央电视台播出，才再次名震天下，成为火腿食品行业的新宠，在海内外掀起一股抢购热潮。对于诺邓火腿，这是一次华丽的呈现和转身，它的香味不仅唤醒人们麻木的味觉，还给诺邓村带来了新的发展商机。

腌制火腿，最不能缺的是盐。而诺邓村自古以来就盛产盐，所以腌制出独具美味的火腿是必然的。诺邓火腿的腌制过程并不复杂，就像诺邓人的思想和生活，只要将自制的诺邓盐均匀地撒在火腿上，然后反复揉压即可。但并不是随便撒点儿和揉压一下就了事，个中有一定的讲究，比如盐放多少才合适，揉压的力度要多大才到位，都需要用心去领悟和掌控。

诺邓火腿的美味是岁月发酵出来的，首先腌制时节要选好，每年的冬至到大寒是最佳时间。还有诺邓火腿的腌制时间虽然只需一个多月，但要存放更长的时间才能出美味，少则几个月，多则几年。存放3年左右的火腿，里面的脂肪已氧化成特殊的美味，达到可以生吃的程度。

以前茶马古道上的马帮，都喜欢在马驼子里放一块诺邓火腿。所以，他们走到哪里，诺邓火腿的香味就飘到哪里。正遥想着马帮那有滋有味的游走时光，女主人已端来一盘满满的色香味俱全的诺邓火腿摆在桌子上，还没动箸，馋涎就从舌根流淌出来。