喜洲泥鳅汤

如果你在喜洲某个家庭吃过泥鳅汤，肯定会被那浓香鲜美的滋味所折服，认为这是一道独特的地方美食，不会忘记它那浓香鲜美的味道而铭记于心。诚然，何种美食除了选料的一丝不苟外，多的是厨艺的精烹细作，以及地方饮食文化的濡染形成的独具特色。喜洲泥鳅汤具备了这三种因素，所以好吃，让人难忘。在这里我向大家介绍喜洲泥鳅汤的制作方法。

吃泥鳅汤要选季节，即秋天稻谷熟时节。这时沟渠里的泥鳅养肥了，摸泥鳅的人提着篮子来街上卖，数量也不多，也就一至两斤左右，价格比人工饲养的泥鳅贵，但你不要嫌贵，有卖的也算运气碰上了，赶紧买下来。野生泥鳅有其自然本色，其味道和营养价值要高于人工喂养的。《本草纲目》中记载，泥鳅有暖中益气之功效，“补中、止泄”。泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般鱼类，另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，有“水中人参”之称，特别适宜脾胃虚寒、营养不良的气虚体质的人。

记得母亲买回来泥鳅后要养上一至两天，并且要在水里撒上一小点面粉。我好奇地问母亲这是咋回事？母亲说，主要是让泥鳅吞食面粉后吐出肚里的污物。母亲做汤前先洗净泥鳅，然后将其放进搁了盐的小盆里，拿大盆盖上。泥鳅在盐里扑腾一阵后，身上的滑腻、腥味自动退了下来。泥鳅不动弹了，洗起来方便，煎起来也不会溅油。母亲煎泥鳅要放很多的香油，并且分几次煎，将其煎成两面黄，不粘锅，保持泥鳅的整体性。也许有人认为不油煎的泥鳅才能保持其味的鲜美性，事实是滑不唧溜的泥鳅吃不成。

泥鳅汤好不好吃在于汤的配制。母亲做泥鳅汤是要用腊骨头或火腿、腊肉熬制的原汤煮的。配菜有：芋头、豆腐、泡猪皮、大蒜、面片、干芋头花等。油炸猪皮也是有讲究的，不是将麻将大小的干猪皮放进高温的油里炸，而是反其道而行之，冷油与猪皮一齐放锅里加温，让猪皮慢慢地膨胀变成金黄色后捞出，捞出的猪皮放盆里用冷水浸泡，这样煮出的泡猪皮才软糯好吃。用原汤把配菜煮至半熟，母亲才将煎好的泥鳅倒入汤内煮。煮熟了，倒入一碗牛奶。我问母亲汤里为何倒牛奶？母亲说，牛奶起到增色增鲜、提味的作用。果真，牛奶倒进汤里，汤色即时变成乳白色了。面片是手工擀的。母亲把这个任务交给我，我在半斤面粉里敲了两个鸡蛋，揉透后擀成大块薄片，将之划成4公分左右的方块。煮泥鳅汤少不了大蒜，大蒜放多了抢味，放少了味淡，而且有人不喜吃大蒜，所以放大蒜要适中。

一大锅泥鳅汤煮好了，香味四溢，馋得我直咽口水。母亲吩咐我把那扎青花瓷碗拿出来，她手持汤勺，盛泥鳅汤。母亲舀的泥鳅汤配菜齐全泥鳅居中，很有层次感，可谓“匠心独具”矣。

镶嵌大理石的雕花桌面上，一大瓷碗的泥鳅汤居中，似花蕊，周边用青花瓷盘摆成花瓣的形式；一盘羊乳饼夹火腿，一盘煎乳扇，一盘炒腰花，一盘炒豌豆，一盘炒茄子，一盘酸菜炒肉，一盘素炒苦瓜，每人前面是一碗香喷喷的泥鳅汤。这精致典雅的一桌菜除了让人饱享美食外，还能欣赏到独到的喜洲饮食文化。将一碗泥鳅汤吃了，你会觉得饭馆里的泥鳅汤比起家庭菜肴泥鳅汤来说，太逊色了。

喜洲是文化古镇，文化底蕴的深厚带来了地方经济的繁荣兴旺，也带来了饮食文化的精美绝伦。喜洲人做菜不仅注重菜肴的色香味俱全，而且还注重盛菜器皿的相得益彰，让客人在品尝菜肴的同时，还能欣赏到盘、碟、碗的精致，使食客心情愉悦、胃口大开，有相见恨晚的感觉。