大理古城食品安全监管出新招

近年来，为保障大理古城本地群众和外来游客“舌尖上的安全”，市市场监督管理局旅游度假区分局创新工作思路，积极开展“明厨亮灶”、餐饮经营信息公示和食品经营量化分级管理等工作，充分保障消费者的知情权和监督权，提高食品安全监管效率，推动餐饮行业监管由“他律”向“自律”、“被动”向“主动”转变，有效控制食品安全风险。

实施“明厨亮灶”工程，打造阳光餐饮。根据经营规模、业态、食品操作区布局等条件，指导和规范餐饮服务单位灵活选用透明厨房、隔断厨房、视频厨房和网络厨房等“明厨亮灶”方式，让餐饮后厨透明化、阳光化，后厨环境是否清洁、食材如何清洗制作、餐具是否消毒等情况一目了然。按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，在视频厨房的基础上，运用“互联网+”现代信息技术，打造了古榕会馆、蒙自源过桥米线等大理州首批“明厨亮灶”网络厨房试点单位，将餐饮服务操作流程实时画面和数据传输到监管部门平台，通过手机等终端可以实时动态监控食品加工制作过程，还可以利用人脸抓拍功能将厨房“陌生人”挡在门外，实现远程化智慧监管。

进行蓝色“名片”公示，促进诚信经营。在大理古城，不管是大型酒店还是特色餐馆，随处可见一张蓝色“名片”——大理市餐饮服务单位信息公示栏。统一设计制作公示栏，清晰公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等资质证明，附有量化分级评定、食品安全管理制度、食品安全承诺书以及食品安全负责人和监管人员姓名、照片等信息。通过信息公示栏，将经营户的经营行为置于阳光下，强化餐饮服务单位自律诚信经营意识，让消费者看得明白、吃得放心。

实行动态量化分级，提升服务质量。在大理古城餐饮服务单位的信息公示栏上有这样一个亮点——量化分级评定，这是对餐饮服务单位实行动态量化分级管理。市场监管部门根据餐饮服务单位的表现，严格根据《食品经营量化评分表》进行评分，将其评定为好、较好、一般三个等次，分别用英文字母A、B、C表示，并将动态评定通知书和年度评定等级（A、B、C）公示张贴在餐饮服务单位显著位置。实行餐饮服务食品安全监督量化分级管理，保障了消费者用餐前的选择权，同时“倒逼”餐饮服务单位不断提升服务质量，强化食品安全主体责任意识。 陈兴福