马正春：澜沧江边的种酒人

给你一段竹子，会怎样？打孔制成笛子？剖开编成竹器？削尖变成箭头？

都不是，对于生长在澜沧江边的马正春来说，竹子是盛酒的上好器皿，并且不是一段砍下来的竹子，而是活竹，摇曳着青葱的生命。这时，马正春会用高压微创技术，将50度以上的原酒注入竹心，隔一段注一段，把酒“种”在竹子里，让其自然生长，半年或者一年后，再割下竹子，即成美酒，叫“仙竹酒”。

马正春1970年出生于永平县水泄乡乐把村竹口地自然村，这个澜沧江边的彝族村寨，自古就有酿酒的传统，代代相传酿酒的手艺，目前村里还有七八家在酿制土酒。马正春从小和爷爷学酿酒，很有生意头脑，在村里开小卖店，做过核桃生意，渐渐还是转回酿酒。

澜沧江边盛产龙竹。据传，有一年，山里大获丰收，有户山民酿了很多好酒，开酒那天，把家里所有的盆盆罐罐都装满了，竹筷粗细的酒还在汩汩淌着，四处找不到接酒的容器，急得没办法。忽然，目光扫过院子角一窝茂盛的竹子，主家灵机一动，随手砍了几根，用来接酒。不想，竹筒装过的酒，浸透着竹子的清香，后来渐渐演变成把酒种到竹子里，经过天然发酵，不仅酒色泛着琥珀光，更除掉辛辣暴戾之气，显得温婉雅致，又后劲十足。至明代，状元杨升庵被贬旅居澜沧江边，纵情诗酒，写下了“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄”名句的同时，偶然在山民家中喝到这种竹子里种出来的酒，觉得异常甘美，因竹子有君子之喻，便赞此酒为“君子醉”，流传至今。

马正春儿时听老辈们讲这个故事的时候，仅仅只是觉得神奇。等他长大后继承爷爷的方法酿酒，那时路还不通，最大的感受就是村子隔县城太远，去一趟县城太不容易，再好的酒也难以拉到外面销售。苦恼中他又一次想到儿时听到的故事，2003年的一天，突发奇想，何不试试，把酒真的种到竹子里呢？

于是马正春把酒灌到砍下来的龙竹里，密封，埋入土中，结果失败了；又将灌了酒的龙竹存到水泥窖里，还是失败了……因为口感都不好。在浪费了几十吨酒后，马正春想出了好办法：通过高压微创技术，把酒注入长成的龙竹中，任其生长发酵。不过，什么时候再把酒割出，也是一个问题。比如存的时间短了，酒还是原来的样子，反之则酒色偏红，没有味道甚至变成水了。

经过很多次反复试验，2015年，马正春终于有了门道：每年农历五六月份注酒，春节前后收酒，差不多半年的时间，就刚刚好。并且，竹子都是一至二年的新竹，太老或太嫩都不行，为了节约竹子，注的酒也从一开始每隔一段竹子注一筒酒，变成将一根竹子全部注满，然后打钻取出，进行二次包装。为顺应市场的需求，目前他正在设计小玻璃瓶包装，打算进超市。

种过半年后的酒，一是颜色呈灿烂的金黄色，二是度数降低，三是携带竹子的清香，略略回甜，无比甘美。喝酒时，要用专门制作的小木头锤子轻敲竹节，首先飘过来的是一股龙竹的淡香，充满山野之气，直到敲破一个小孔，酒香随之溢出，酒体流金，呈浅琥珀色，晶莹剔透。入口，有点药酒的味道，但更显清淡，酒香竹香浑然一体，随后飘出淡淡的酸意，最后回甜，意味隽永，后劲极大，仿佛以君子的儒雅，让人慢慢迷醉，飘飘欲仙。

注入竹子里的原酒，用高梁、苦荞、大麦、糯米、苞谷精酿后，配比而成，先后共八大步骤，近30道工序。一是浸泡，将粮食浸泡2天以上；二是清洗，用山泉水将浸泡后的粮食清洗5至6遍；三是用保持30度左右的温水泡约24个小时；四是蒸约5小时；五是晾约3小时，为保持晾晒效果，还要装电风扇通风；六是拌自制酒曲；七是装罐发酵约两个月；八是蒸馏出酒。苞谷出酒最多，每100斤苞谷可出酒38斤；大麦可出酒23斤；苦荞可出酒18斤。和宾川南诏御酒（50斤以上）相比，总体出酒率都不是很高。好在剩下的酒糟用来喂猪（每年七八十头），猪粪又用来种核桃，核桃除了制成小罐的蜂蜜核桃，补脑又下酒，还可以酿酒——目前马正春正在研制核桃酒，已初步酿成，有待进一步成熟稳定后，即可上市。

这个夏天当我来到马正春家，见到了他刚刚建成的酒窖：核桃树下，用竹筒装成的门面，上面摆着三坛酒，门口左右各摆着一坛，都是红布坛盖，喜气洋洋。门边竹筒上两行楷书：龙竹窖的酒，醉天下的酒。

走进“龙竹窖”，长长两排酒坛一直通进去五六十米，在核桃树下静静窖藏，想想都是美的！这时，大理鼎峰龙竹酒业公司注册已有三年，截至目前长驻员工13人，流动员工30余人，年产散白酒30余吨。每年，马正春都要种酒8吨左右，价格从168元至338元不等。在2016年举办的第二届大理州旅游创意商品大赛中，“君子醉”荣获铜奖；2017年，马正春被评为永平县彝族龙竹酒制作技艺非物质文化遗产传承人。

据说，“君子醉”生长的竹林，还是那一带彝族男女青年谈恋爱的竹林，他们谈恋爱时会含一片树叶吹情歌，所以，这酒更是听着情歌长成的酒，喝的时候爱意绵绵，诗情跌宕，可见马正春不仅会种酒，更会讲酒故事，非遗传承如是，只能点赞啦！

马正春，男，彝族，1970年出生于永平县水泄乡，自幼跟随爷爷酿酒，成功研制龙竹酒，2015年成立大理鼎峰龙竹酒业公司，独创“君子醉”品牌，2017年被评为永平县彝族龙竹酒制作技艺非物质文化遗产传承人。【图为马正春（右）父子】