春野有清芬

春野有清芬，野菜亦生香。

野菜，四季皆有；但惟有春季，才是挖野菜、食野菜的最佳季节。

春天的野菜，杂而繁，鲜而嫩。春回大地，万物萌发，各种各样的野菜，都纷纷然地钻出了地面。荠菜、苦苦菜、萋萋菜、篷子菜、白蒿芽、婆婆丁、猫耳朵、燕子衣……不一而足。每一种野菜的名字，都透着一份亲切的滋味，都是一种对春的呼唤，都会唤醒人对童年的清纯的记忆。

小时候家居乡村，放学后第一件事，就是跨上竹筐，到田野中挖野菜。

春潮滚滚，大地焕发了生机，到处都呈现着一种蓬蓬勃勃的景象。拂面的春风，给人带来阵阵煦暖。行走于田野，欢快而又奔放。刚刚生发的野菜，一簇一簇地绿在大地上，而每一簇绿色，都会让一个乡下小孩，心花怒放。左手挎着竹筐，右手就用持着的小铲，一下一下地挖着。那种躬身起伏的情状，形成了春天里一道特有的生命景观。有些野菜，是可以生食的，所以，每当碰到特别鲜嫩的野菜时，就常常会随手一摘，随口一吹，摘去野菜上的干叶，吹净菜根上的泥土，再顺手填入口中。

缓缓地咀嚼着，春天，就在舌尖上绽放了。

归家后，母亲，早已在庭院中等着了。挖回家的野菜，当即就在庭院中摘洗。母亲坐在凳子上，一边摘取野菜上的根须、干叶，一边还哼着歌儿。春天很静，庭院很静，母亲很静，整个小院里，都洋溢着一种春光融融的感觉。那份乡居的欢喜，至今难以让人忘怀。乡下人吃野菜，是从不过夜的，就是要吃个“鲜”。摘洗好的野菜，一般要先放进清水中，浸泡一会儿，再捞出来。浸泡后的野菜，就格外的青碧，格外的鲜嫩，看着，就诱人。

野菜，怎么吃都好。可以生食，可以炒食，可以蒸食，可以煲粥。

生食，大多是蘸甜面酱，或者凉拌。此种吃法，最为本色，最是能彰显野菜的野味。洗好的野菜，放进白色的瓷盘里；野菜青青嫩嫩，瓷盘白白净净，青山叠翠，色彩就很莹目诱人。甜面酱，就放在一边，夹一棵野菜，蘸一点甜面酱，填入口中，菜香清清，酱香郁郁，大有风吹春野的味道。所以，那个时侯，春天里，乡下人的饭桌上，是每每放一盘野菜的。放一盘野菜，春天，就被放置在饭桌上了。凉拌，也叫“生拌”，将野菜切碎，加入食盐，味精、少许麻油，即可。若然再加入一点海米，就算是讲究了。凉拌野菜，最好不要加酱油，一旦加了酱油，就会既夺其色，又夺其味。那份清清香香的味道，全失了。

野菜，小炒亦可，但我总认为不及生食，我觉得，炒熟后的野菜，野味，就淡了。但有人喜欢炒食，也是没有办法的。像我的祖母，她不但喜欢炒食，而且还每每将野菜炒得稀烂，真是别有一好。我的祖母认为，不管什么样的菜，炒得熟熟的，才叫“香”。她常说：“烂香烂香的，真好。”

挖的野菜多了，就可以蒸食。蒸食野菜，是以菜作饭。将野菜中加入豆粉，以适量水分拌匀，放在篦梁上蒸。灶火最好是柴火，如此，才能更好地彰显野菜的味道。有一种野菜，俗名“燕子衣”，叶片厚而软，表面上有一层白色的绒毛，似乎特别适于蒸食。蒸熟后的“燕子衣”，软香糯口，美味极了。

一早一晚，乡下人喜欢熬“野菜粥”。洗净后的野菜，用豆粉或者面粉，搅拌均匀，然后加入适量水，放进锅中熬煮。锅，最好是大铁锅；火，最好是柴火，风箱呼呼地拉着，火苗舔舐着锅底，锅中不停地滚沸着。滚沸几次后，野菜粥就熬熟了。菜，是青碧的；汤，是乳白的；味，是清香的。

一碗一碗地喝着，春天，在口腔中，就流淌成了一条河。