卷个春如醉

拜读朋友送来的一篇文章，发现其中“卷个春如醉”这句颇有诗意，于是反复吟咏，不想口齿竟然情不自禁地生津了。好在农贸市场近在咫尺，赶紧三步并作两步，买来了饼皮以及韭菜、香椿、豆芽、酱干等，在厨房里开始手忙脚乱地煎炸起来。

在皖西南地区，人们管这煎炸的东西叫“春卷”，有些地方称之为“春盘”。事实上，春卷只是春盘的一种，类似的还有春饼、春饺等。史书记载，春盘始于晋代，初名“五辛盘”，盘中盛有小蒜、大蒜、韭菜、芸薹、胡荽这五种辛荤的蔬菜，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了很大的变化；元代，《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载；到了清代，开始出现春卷的名称。

春卷的制作，一般要经过制皮、调馅、包馅、煎炸等四道工序，相对于其它油炸食品而言，可能比较繁琐，但是制作的过程实际上就是享受的过程，并且这种享受已经上升到精神的层面，因此品尝起来非常有滋有味。小吃摊上也有现炸的春卷，嘴馋的时候我也经常买上几块，可是总觉得它的火候太老，咀嚼起来没有外酥里鲜的味道；当然，我也从农贸市场买过半成品回来加工过，尽管这要省事许多，挑剔的我仍然认为它有美中不足的地方，尤其是里面的馅料要么不适合我的口味，要么不够新鲜。所以更多的时候，我宁可花上两三个小时自己动手，在这个“卷”字上大做文章。

从语文的角度审视，“卷”字，既是动词名物化的典范，又是名词动用化的实例，不但极其传神地描述制作过程中最为生动的一刹那，而且十分形象地展示出春卷的独特形态。由此看来，杜甫的“盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”，可以当作春卷烹馔程序来读；苏轼的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，就是用鲜明的色彩阐明春卷的食用时令。无怪乎我固执地认为，“卷个春如醉”的“卷”，简直就是一首诗的诗眼了！

“卷”强调的是过程，“醉”侧重的是结果。不过这“醉”不是李太白“举杯邀明月，对影成三人”的狂放，不是白居易“红泥小火炉，绿蚁新焙酒”的微醺，而是视觉上的赏心悦目，味觉上的大快朵颐。先说其观赏性，那煎炸好的春卷呈金黄色，将其整齐地摆放在青花瓷盘中，不用诠释，你就可认定那简直就是上佳的艺术品；吃之前用筷子轻轻夹住，透过那薄薄的饼皮，隐约可见红、绿、紫、橙等绚丽色彩的菜馅，恰似美石琢成的短笛，静静地等待乐手来轻吹一曲。再说其实用性，吃春卷的时间最好是早晨，如果能够配上一份新鲜的豆浆，那效果不仅仅是充饥了，可以说这是在惬意地享受生活；当然，晚上吃春卷的感觉也不错，不过这时的主食应该换上喷香的稀饭，否则像我这样喜欢挑灯夜战的人，到了半夜肯定会饥肠辘辘。

绮陌春望远，瑶徽春兴多。我愿意在这美好的春光里，和朋友一起，卷个春如醉……