吃螃蟹小常识

吃蟹有道，选蟹有法，选购、食用螃蟹也有技巧。

辨雌雄，看蟹肚。蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但内行看腿就能认出，雌蟹只有两螯上有灰黑的一团绒毛，雄蟹八只腿上还有排列如刷的细毛。

买螃蟹，论公母。俗语说“九尖十圆”，意为9月要选择公螃蟹，这时雄蟹膏足肉坚；10月时要吃母螃蟹，这时雌蟹黄满肉厚。

挑螃蟹，要五看。看颜色、个体、肚脐、蟹毛、动作。青背白肚、金爪黄毛、个大体健、肚脐外凸、动作敏捷的蟹为上品。

吃螃蟹时，除了螃蟹肉，精华便是蟹黄与蟹膏。所谓的蟹黄，指的就是雌螃蟹的卵，蟹膏指的就是雄螃蟹的精巢。

吃蟹花样多，有清蒸、炖、炸、炒、醉制等，花样百出，调味有酸、辣、咸、甜、麻。蒸蟹中，数“清蒸大闸蟹”品位高、味道好，膏与肉都极其肥腴、鲜美。

吃蟹有绝招

一、刷牙法，像执牙刷刷牙那样，把半边的螃蟹打横入口，逐半咬开蟹壳，让蟹肉顺利吮入口中。

二、“擒蟹先擒爪”，先吃钳、爪，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，既可保温，又不浪费。

三、边蒸边食，食蟹一定要食热气腾腾的蟹，因此，食蟹时宜边蒸边食。吃蟹时最好蘸以姜、醋、黄酒，能提味又能增加食欲。

食蟹有忌

食蟹新鲜最重要，当螃蟹垂死或已死时，体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，随着死亡时间延长，毒素会越来越多，死蟹千万不能吃。

不宜吃未煮熟的蟹；不宜吃存放过久的熟蟹；吃蟹要清除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃。螃蟹性寒，含有大量的蛋白质和胆固醇，体质虚弱、寒胃者慎吃。