食物的贮存方法（上）

（一）、干货

干货的储存应放在干燥通风的地方。坚果、花生米、木耳、笋干、干香菇、干辣椒、干萝卜等干货应放在密封的容器内保存，并在容器内放置干燥剂。容易受温度、湿度影响的干鱼、干虾、淡菜、干贝等海味，可剥些大蒜放在罐子下面，再放入海味，然后将盖子盖严，可贮存较长时间不坏。为防止食物受潮变软、发霉、变质，不可低温保存的食物要放进密封盒，可低温保存的食物则可放进冰箱。

（二）、鲜鱼类

买回的活鱼，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，鱼能活上几天；因鲜鱼的含水量约为80%，用约15%盐量放在鱼内，可以达到食盐渗透脱水作用，达到短期保鲜的目的；也可把鱼装在保鲜袋内再放冰箱保存。

（三）、蛋类

鲜蛋存放前不要用水洗，可在鲜蛋的外壳表面，均匀的涂上一层食用油，可防止蛋内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，否则蛋壳外保护膜被洗掉，细菌更容易进入壳内。如果存放在蛋架上，将鲜蛋的小头向下竖放，因蛋黄的比重小于蛋清，蛋黄浮在蛋清上，而鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋黄上浮，也不会导致蛋黄接触蛋壳而变质，这样就能延长蛋类的保鲜时间。

（四）、蔬菜

蔬菜类应低温低氧贮存。因蔬菜在保鲜过程中，如果遇到不适的温度、湿度，极易腐烂变质，蔬菜保鲜前要将新鲜蔬菜的糜烂部分摘除，不要泡洗，后放进洁净的保鲜袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥处，此法一般能使蔬菜保鲜几天。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛、发粘。所以建议市民尽量食用新鲜的食品，不要存放过久。