小而美的豌豆粉

对于很多游走四方的吃货来说，大理俨然是一个美食的乌托邦。每天从早到晚地吃，边吃边拍照，从胃幸福到灵魂，甚至微信朋友圈的好友都有爽到。由于这里的食物沾染了浓重的地域和民族气息，所以有些比较猎奇的部分是游客不敢去尝试的。豌豆粉则是游客接受度比较高的大理美食，虽然这样的小吃一般上不得大席面。

豌豆粉也有“油粉”、“黄粉”的叫法。老大理人称凝固前的豌豆粉为“豆粉浆”，对外品名是“稀豆粉”。它和油条的绝佳搭配简直堪比薯条和番茄酱、猪肉和粉条、啤酒和炸鸡、卷福和花生（呃，有人乱入……）。现在去早点摊来一套稀豆粉、油条，老板会非常人性化地帮你把油条剪成数段端上桌。如果偏爱油条的焦脆口感，就可以直接用油条蘸稀豆粉来吃。但我每次去吃都会谢绝人家的好意，自己动手把焦脆的油条掰成小块小块的，然后投进稀豆粉的深渊，一直泡到油条中的空隙都被填满，这样就能充分享受爆浆的感觉。

凝固后的豌豆粉倒扣在干净的湿纱布上，细腻滑嫩，温润如一块纯净的黄玉。一大块豌豆粉捧掌心里颤颤巍巍的，看得人心痒痒，忍不住想招呼它：“快到碗里来！”南涧的锅巴油粉也非常有意思：湿净纱布铺在簸箕上，舀一瓢稀豆粉摊开，盖一片锅巴，依次操作。冷却后的成品就像一块美丽的沉积岩，深藏了许多时光的故事。

小时候放学经常买一片豌豆粉，摊在手心里边走边吃。老妈一看我只吃半碗饭，就知道我在路上吃了豌豆粉，说这东西“隔食”，大概因为淀粉含量高管饱吧。凉拌豌豆粉用脆嫩清甜的萝卜丝打底，加入各种佐料，酸辣爽口。以前餐饮业不发达，周边村镇来古城卖菜的人经常用铝皮饭盒带一些冷饭拌在豌豆粉里，不出十分钟连汤汁一起甩得见底。现在，市场上还经常有人称斤买豌豆粉，拿回家切成小方块，油锅里炸到外焦里嫩蘸调料吃，是一道常见的下酒菜。比起豌豆粉，锅巴更容易储藏和邮寄，常用来油炸或煮酸汤。有一次吃斋菜，席上的“千张肉”居然是用豌豆粉做成的，愣是让我大开眼界。

青石桥豌豆粉在大理古城历史上很有名气，曾经雄霸一方。现在做的人越来越多，但都趋向高度同质化，平淡无奇，缺少豌豆独特的清香。我经常买的那家是一对石门村的小夫妻，算得上是业界良心，摊子干净清爽，分量足，锅巴香。但他家不到中午就收摊走人了，要吃还得请各位明儿赶早。