下关沱茶制作技艺

下关沱茶属云南传统茶叶制品中的紧压茶，因创制于云南省大理市下关镇，故名下关沱茶，其产制历史悠久，由明代的“团茶”演变而来，明代谢肇制所著的《滇略》一书中就有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。清光绪二十八年（1902年），光绪三十四年（公元1908年），白族永昌祥商号在下关开设了第一家以收购青毛茶为原料，进行再加工的茶叶精制厂。因茶叶加工畅销利厚，其他商号亦纷纷相继兴建了茶厂。到20世纪30年代，下关有20余家白族商号相继开设茶叶加工厂，都生产

下关沱茶的制作工艺多为手工操作，蕴含浓郁的地区特征,分原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装等步骤。其中选料是沱茶加工的前提，也是保持传统风格和质量的关键。下关沱茶以大叶种晒青毛茶为原料，根据沱茶半制品的要求，按照加工计划进行筛分。毛茶通过筛分、风选和复制后为沱茶头盖，其他毛茶通过筛分、风选和复制后作为沱茶盖茶的二盖。头、二盖茶必须白毫显露，条索肥硕油润。提取盖茶以后，其茶胚除副脚茶外，按照底茶品质要求，全部拼入沱茶底部。经筛分复制后的半制品即进入拣剔工序，凡口次不清的茶叶一律退回上道工序返工，经过严格抽查后，称工即严格按底、盖茶的比例进行称量，以后再倒入茶甑（现已改用蒸汽锅炉）里蒸茶，蒸制过的茶再由揉制工揉捻、压工压制，由于这一工序是生产下关沱茶的关键步骤，因此要求压工在压制时做到压制端正，符合规格。沱茶压制好后须放到架上冷却定型，最后进行包装。

下关沱茶制作是一门特殊的技艺，浓缩着数百年来云南少数民族制作紧茶传统工艺的精华。下关沱茶制作技艺于2011年5月被国务院公布为第三批国家级非物质文化遗产名录。

（资料由大理市非物质文化遗产保护管理所提供）

沱茶和紧茶。这样，就形成了下关地区加工紧茶的区域特色