黄焖鸡香飘三月街

“赶三月街，吃黄焖鸡”是大理人赶街的必选项。每年的三月街上，几十家永平黄焖鸡店一起结棚为市，吸引众多市民和游客前来品尝。

今年三月街黄焖鸡餐饮集中在苍山大道D区和主街场A区，商家都是来自永平当地有着30年以上历史的老字号，赵记、唐记、胡记、刘老三、博南人家等老字号纷纷入驻。

饭点时分，随便走进一家黄焖鸡店，都可以看到厨工们在马不停蹄地备料，掌勺大厨一手拿大勺、一手拿锅娴熟翻滚，花椒、姜、干辣椒等佐料和秘制的调料与鲜嫩的鸡块在油锅中交流，整个街区弥漫着一股浓郁的肉香。新鲜出锅的黄焖鸡，加上一盆青菜汤、一碟泡辣子、一碟泡大蒜，这就是在三月街吃黄焖鸡的标配。此时，每家店里都是人头攒动，座无虚席。

每逢三月街，永平县都有大批烹饪名师赴会，为游客烹饪永平黄焖鸡。清真胡记永平黄焖鸡店今年的主厨是张志新师傅，他是第一、二、三届永平县博南文化节黄焖鸡比赛金饭勺奖获得者。果然，张师傅掌勺的黄焖鸡还没出锅，已有不少食客被香味所吸引。清真胡记永平黄焖鸡负责人马丹说：“今年是 ‘五一’劳动节和三月街民族节连在一起，假期比较长，我们早早地就做好准备，邀请了永平县金掌勺奖得主张志新师傅带着他的团队加入我们，客人们反映今年的黄焖鸡相当好吃，回头客也比较多。”记者 鲍亚颖 戴向晖 摄影报道