探访大理市城市中心厨房

孩子们在学校午餐，能否吃饱吃好是每位父母最为牵挂的事情之一。大理市城市中心厨房自2022年9月1日起，对下关一至九小及市少艺校共10所小学1万多名学生进行集中供餐以来，目前已经运行近半年时间。中心厨房的运行流程是怎么样的？监管部门是如何开展监管工作的？学生及家长们的反馈如何？本期《视野周刊》，就请跟随记者的脚步，一起去探个究竟。

一大早，记者来到大理宝珑饮食服务有限公司，在公司总经理徐传礼的带领下，参观中心厨房的整套运行流程。

“大理市城市中心厨房由大理市国投集团下属的市社会事业投资有限公司投资，并由国有控股的大理宝珑饮食服务有限公司运营。”徐传礼介绍，“我们先去原材料库看一看，这里的人工通道和物流通道是分开的，原材料库分为肉库、蔬菜库和干料库等，它们都是双通道的，原材料验收合格以后，从第一道门进库，车间里面从另一道门出库。”

在原材料库，记者看到有农残检验室、微生物检验室、留样室等工作室。它们都有什么用途呢？徐传礼介绍：“每一批采购回来的蔬菜，都要在农残检验室进行农残检验，检验合格后才进入到车间来使用。在微生物检验室，我们每天的用具清洗干净后，都要进行微生物的检验，这样做是为了更好地确保餐具卫生、安全。留样室里保存着留样食品，并且我们执行的都是双重留样标准，不仅公司留样，每个学校也专门配有留样冰箱，餐食到学校之后也要进行留样。”

参观完物流通道后，徐传礼带着记者来到了人工通道。“这里是我们的人员通道，工作人员要经过人脸识别才能进入车间，同时工作人员必须持有健康证和无犯罪记录证明，进到里面还需要进行洗手、消毒、更换工作服等程序。”

经过一番更换衣服、认真消毒之后，记者来到了中心厨房的内部，这里有三条同时开工的生产线，孩子们吃的饭菜就是在这里加工生产出来的。

“第一条是肉类清洗线，肉类经过清洗、切配，通过肉类二级库，然后送到厨房里面。另一条是蔬菜清洗线，同样的，蔬菜经过清洗、切配，通过蔬菜二级库，然后进到厨房里面。”徐传礼边走边介绍，“我们的叶菜类清洗线是全自动的，经过三清三洗，虽然已经洗得很干净了，但我们还增加了人工在中间和最后的环节，再挑拣一遍，确保万无一失。第三条是米饭生产线，这是一条全自动的生产线，与北京冬奥会使用的是相同的生产线。通过用天然气火烤，过程就像我们以前做柴火饭一样，做出来的米饭非常香甜软糯。”

随后，记者来到了烹饪间，所有清洗好的肉和菜，最后都汇聚到这里进行统一加工。徐传礼说：“这里共有40台灶具，有一部分是全自动的，大多数是半自动的，它们只起到一个翻炒的作用，主要还是由我们的厨师来炒，因为厨师炒的菜比较有烟火气。”

所有食材加工好之后，就需要进行统一分餐装车了。在徐传礼的带领下，记者来到出餐口，只见分餐车间的工作人员全副武装，正在进行紧张有序地分餐。“我们进入分餐车间，是需要进行二次更衣、二次消毒的。工作人员根据各个学校的餐量把餐食装到盒子里以后，再用保温箱装起来，然后装车，之后就可以出发送往各个学校。我们的送餐车辆有一个溯源系统，车头有摄像头，确保能看到路况；车尾也有摄像头，以防中途停车有人从后面开启车厢，全程都有监管，可以追溯。我们还在每辆车上都装上最传统的锁具，双重保障运输过程安全。同时，每个学校都有一个二维码，车辆到达学校后，由负责供餐的老师通过扫码来开启餐食。”徐传礼介绍说。

在大理市城市中心厨房安装有120多个高清摄像头，360度无死角实时监控，同时监控系统还接入市场监督管理部门，可以清晰看到进库、备材、清洗、制作、分餐、出餐、清扫等各环节全过程，做到食品安全透明可见、食材烹饪一目了然，实现了24小时全透明厨房。

不仅如此，大理片区市场监督管理分局作为辖区监管单位，工作人员每周都会上门检查中心厨房台账记录，对食品原材料采购、加工、配送等全过程进行监管，督促企业把好食品质量安全关。

大理片区市场监督管理分局监管人员扈永生说：“在日常监管工作中，我们每周至少对宝珑公司进行常规检查1次，严把工作人员的健康关、严把进货渠道观、严把食品制作加工关、严把食品留样关、严把操作间及餐具消毒关，确保每一份饭菜安全、卫生、健康。”

为了让学生家长们更深入地了解配餐情况，大理市城市中心厨房还定期邀请家长代表，参观中心厨房的加工配送全过程。

学生家长杨东寅说：“以前我们一天需要接送孩子四次，基本上什么事情都做不了，现在有了中心厨房，孩子们可以在学校吃中午饭，一方面节省了我们很多时间，另一方面孩子也改掉了许多在家里的不好生活习惯。通过实地参观，我对中心厨房的规范性、专业性及卫生标准有了更深入的了解，这让我吃下了一颗‘定心丸’。”学生家长杨娇说：“以前孩子在家里吃饭很挑食，现在在学校里吃饭后，她改掉了挑食的毛病，还对我说她很喜欢在学校里与同学们一起吃饭。”

跟随着送餐车，在距离同学们中午下课前二十分钟，记者来到了大理市下关七小，工作人员需要将饭菜准时送到每一个教室门口，方便同学们一下课就能够吃到热气腾腾的午饭。

餐车来到学校后，下关七小总务主任吴虹艳拿出手机，进行扫码后开启餐车门。“每次我们都需要先扫码，扫码之后就可以看到分餐、装车、送餐等一系列流程及中心厨房相关负责人的情况。”吴虹艳介绍说。

下课铃声响起，同学们在老师的帮助下，开始在教室里有序就餐。

下关七小学生陶漪祎说：“妈妈平时工作很忙，如果我回去吃饭，妈妈中午就会更忙。”学生杨雅淇说：“今天我在学校吃了玉米和鸡肉，在学校里集中吃午饭有利于纠正我们挑食、偏食的坏习惯。”学生王雪润说：“我父母工作很忙，放学我只能自己回家，他们会非常牵挂我的安全，现在在学校吃饭，他们就可以更加安心地工作了。”

下关七小教师康玉萍说：“为孩子们提供午餐服务，不仅让部分家长免去了来回奔波接送孩子的辛劳，也让孩子们在第一时间就能够吃上营养、健康、安全的饭菜。孩子们午餐时井然有序的队伍、互帮互助的身影、围坐在一起的欢声笑语，会让他们体会到集体生活的多姿多彩，也会进一步增进大家的情感。”

在孩子们吃完午饭后，中心厨房的工作人员需要把餐具进行回收，再运回公司进行全自动清洗消毒。至此，整个中心厨房的加工配送过程才全部完成。

徐传礼介绍：“中心厨房每天可以供餐的承载量是20000份，目前我们提供了9000多份，下一步，我们将积极与有供餐需求的小学、中学以及企事业单位开展洽谈，为大家提供质优价廉的集中供餐服务。”