筑牢食品安全防线 守护学生“舌尖上的安全”

校园及周边食品安全涉及千家万户，关系着祖国的未来，社会关注度高。孩子在学校里吃得安全吗？吃得放心吗？校园周边有没有危害青少年身体健康的食品？这些都是家长们最关心的问题之一。大理市校园及周边食品安全监管工作是如何开展的呢？本期《视野周刊》与你一起去看一看。

3月23日，记者跟随大理市市场监督管理局大理片区分局执法人员，来到大理州财贸学校食堂开展例行校园食品安全检查，对学校食堂环境卫生、食品原材料进货查验记录、餐饮具清洗消毒、从业人员健康登记、“互联网+明厨亮灶”等情况进行监督检查，全面排查食品安全风险隐患。

晨检记录档案、供货资质档案、清洗消毒档案、废弃物处理档案……在大理州财贸学校食堂，挂在墙上的14本蓝色文件夹一字排开，其内容涉及食堂工作人员健康状况、食材采购、卫生管理等多个环节。每本文件夹都按时限由专人负责登记，确保每类产品都可追溯来源，每个环节都能追查到具体责任人。

“厨师长，刚才我们检查了留样和冰箱里的相关食品，从检查情况来看，你们做得比较好，希望继续保持。近期气温回升，你们要进一步加强食品安全意识，禁止销售四季豆、发芽马铃薯及螺蛳等有食品安全隐患的食品。”市市场监督管理局大理片区分局执法人员施幼康一边检查一边说。

大理州财贸学校食堂有15个窗口、31名工作人员，负责为全校1500多名师生提供早、午、晚餐及夜宵等服务。每天上午10∶00，是学校食堂厨房最忙碌的时候，工作人员忙着切菜、配菜、炒菜。如果说一整套食品安全管理制度实现了对食品的全流程监督，那么，视频监控全覆盖则让全员监督成为可能。食堂大厅里挂着液晶显示器，播放厨房操作间工作人员忙碌的身影。清洗、切配、烹饪、备餐……通过智慧监管平台，学校食堂后厨情况一览无遗。

州财贸学校校长董学介绍：“为师生提供安全可口的饭菜，是学校和企业的共同目标。为此，学校严格实行‘6T’管理，做到天天处理、天天整合、天天检查、天天清扫、天天规范、天天改进，食堂管理、服务能力和水平都得到提升，师生满意度进一步提高。”

食堂和师生们的生活息息相关，州财贸学校实行校园封闭管理，师生们每天吃住都在学校。食堂里的饭菜好吃吗？合不合大家的胃口呢？

“大理财校食堂让我感到很亲切，每次到食堂打饭都会与小伙伴们相约而行，这里的饭菜让我想到了家的味道。食堂里的菜品种类丰富，有很多选择。”学生杨家涛说。

“我已在大理财校就读两年，两年间都是在食堂吃饭。这里的菜品每天都不一样，食堂阿姨们都会以和蔼可亲的笑脸迎接每一位去打饭的同学。”学生闭红美说，“我很喜欢财校食堂的饭菜，毕业后会一直想念。”

此外，校园里的超市也是校园食品安全检查重点。在日常监管中，市市场监督管理局大理片区分局执法人员会定期不定期到学校，对校园食品进行安全检查，督促学校食堂严格把好食品采购、加工、销售、储存、消毒、留样等各个关口，保持环境及用具干净卫生，做好防虫、防鼠、防尘等防护工作，督促超市严格落实各项食品安全管理制度，切实筑牢食品安全防线。

幼儿园也是校园食品安全监管的重要场所。大理大学附属幼儿园共有34名教师、171名小朋友，4名学校厨房工作人员每天负责幼儿的早餐、午餐、间餐和午点，食品安全工作尤为重要。

“针对幼儿食物过敏，学校每天每个班级都会有老师根据出勤孩子情况，把有过敏史的孩子登记到这里。孩子的过敏源、哪个孩子、哪个班级、填报人是谁，厨房在做菜之前都会来检查食谱里有没有这些食品。如果有，就会重新为有食物过敏的小朋友准备一份单独的食品，做到厨房与班级无缝衔接，从源头把食物过敏问题解决。” 大理大学附属幼儿园园长杨勤武介绍：“学校的试餐陪餐制度从园长开始，医务室、行政人员每人排一周。每天开餐前半小时厨房做好饭菜后我们要先试吃，半小时后没问题再把饭菜送到班级，每人试餐后都要进行登记。”

自大理大学附属幼儿园成立以来，学校一直坚持实行试餐陪餐制度。通过试餐陪餐，可以第一时间了解饭菜卫生、安全以及食堂服务质量，为孩子们把好饭菜入口前的最后一道关卡。

和州财贸学校食堂一样，大理大学附属幼儿园食堂里同样也有视频监控系统，厨房工作人员的一举一动都可以通过显示器实时“直播”，实现了餐饮食品加工过程的即时监督、远程监控和零距离监管，构建起“数据可共享、问题可溯源、责任可追查”的校园食品智慧溯源体系。

“你好，我们是大理市市场监管局执法人员，今天将对校园周边的食品安全进行检查，请问你们店铺证照有哪些？请你配合我们，带我们去检查一下。” 市市场监督管理局大理片区分局执法人员杨本标和同事一起走进了位于大理一小校门口的一家经营店，开展食品安全检查。

除了校园内的食品安全外，对校园周边食品经营户监管也是市市场监督管理局的重要职责之一。在日常监管中，执法人员要对学校周边食品经营户、餐饮单位等逐一进行检查，重点检查面向中小学生销售的食品是否含有低俗信息、软色情或违背社会风尚的图片或文字，是否销售超保质期食品，食品销售者是否无照经营等。

市市场监督管理局大理片区分局副局长王洪波介绍：“结合辖区监管实际，我们采取日常监管、交叉检查、专项督查相结合的工作方式，围绕制度落实、内部管理、设施设备运行、食品原材料合规、从业人员健康、规范操作落实等内容对辖区内学校、幼儿园及周边进行常态化日常监管。通过监管，进一步提高校方及食堂负责人落实食品安全工作的责任意识，进一步提升了学校食品安全管理水平。”

据了解，春季开学后，大理市开展2022年春季学校食品安全检查。截至3月11日，市市场监督管理局对辖区内128家学校食堂实施了全覆盖监督检查，排查校园周边食品安全隐患44个，集中整治校园周边流动摊贩34个。通过逐一排查，发现原料进货查验把关不严格7家，食品加工制作行为不规范28家，餐饮具清洗消毒不彻底6家，下达责令改正通知书13份。

市市场监督管理局副局长刘宏伟介绍：“根据上级统一安排部署，市市场监管部门会同市教育、卫健、公安等部门加强了监督检查和日常管理工作，对发现的食品安全问题和隐患督促限期整改到位，对违法违规行为依法进行严惩。同时，加大对学校食品安全主体责任落实情况督促指导，全面检查从业人员健康状况并开展食品安全相关知识培训，深入开展食品安全与制止餐饮浪费宣传教育，依法严肃查处食品安全违法违规行为，严守食品安全底线，全力保障师生的饮食安全。”

校园及周边食品安全关系到千家万户，关系到孩子们的健康成长，守护校园及周边食品安全，必须常抓不懈。只有多方合力，既要紧盯校园及周边食品安全，又要严惩重处威胁食品安全的行为，才能让孩子们远离垃圾食品和假冒伪劣食品。让我们携起手来，筑牢食品安全防线，共同守护孩子们“舌尖上的安全”。