一盘花食　一段时光

几场春雨，大理的花又该开了不少吧？

梦醒花间坐，梦醉花下眠，承南诏习俗，大理人爱花已是蔚然成风。我想，再没有一个地方会像大理这般家家流水，户户养花。

然而，在大理养花是一种情操，赏花是一种情调，食花已然是一种情愫。

漫步古城街头，随处可见白族民家菜馆热情欢迎来自五湖四海的游客。细细一看，白族菜馆即是活色生香的花食宴。杜鹃花、石榴花、马桑花都跃然于餐盘，让人既是垂涎欲滴又于心不忍。

在被誉为“杜鹃王国”的大理地区，2500米海拔线以上的山林间，五颜六色的杜鹃花漫山遍野，其颜色多达180多种，但大多有毒，唯有花冠大而洁白、肉质厚的白杜鹃花可以食用。

雨后初霁，雾霭从苍山间一点点升腾起来，水汽未散，在山间弥漫，渐亮的天空极富层次，白杜鹃显得更加灵透。白族人民便在这时候从山中采撷，一束束小心装入背篓，回到集市即变为一道美食。买回白杜鹃后，通常要一朵一朵除去花蕊，留下花冠，趁新鲜放在水中煮沸几分钟，取出泡在冷水中三五天，漂去苦涩味后，才进行烹饪。

白杜鹃盛开时节恰是青蚕豆上市时，大理人便用翡翠般的青豆米和火腿丝大火同炒，爆出火腿香味和蚕豆清香，随后加入白杜鹃花花瓣，再次滚沸即可出锅。其色来说，杜鹃白得动人，豆米绿得轻盈；其味来说，火腿提味不至花瓣的微涩使得汤味寡淡，加以青蚕豆更是鲜亮清爽，白杜鹃花瓣入口即化，唇齿清香。

若说白杜鹃吃得颇为艰辛，那么石榴花便可城中采城中食。

石榴花是大理人家常会栽种的品种，春夏之交石榴花便在树枝间竞相开放，宛若一颗颗红宝石。云南石榴树种其花可食，虽味道稍涩，却有清肺泄热、健胃润肺等功效。待花完全开放之际，将其摘下，去花蕊，只保留花瓣部分，用清水浸泡2-3天，待火红的花瓣变为淡黄色后，其涩味已去，此时挤去水分即可下锅。

石榴花入菜味道清香，大理人常配腊肉、火腿片等各种肉类炒。装盘起锅，可见灿烂如星星的石榴花和陈香红艳的火腿，入口清脆，咸香回味，别有一番滋味。

一盘花食，一段时光，浅笑又安然。山野鲜花的气息会让你忘记身居闹市，谁不眷恋这一茶一饭的光辉。

一方水土养一方花木，说来说去，花食之味终归大理的味道