粥能养胃而泡饭却伤胃

众所周知，粥与饭不同，而粥与泡饭也有本质上的区别，这需要从淀粉的分子生物学说起。其实，天然的米面淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉分子并不是分散存在的，而是相互紧密地包裹在一起，外面还有“膜”。加水煮成饭之时，米粒吸水膨胀，饭粒变黏，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。煮粥必须使水米融洽，只有经过充分熬煮，此时淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子分解后进入水中，不降解为淀粉糊精，使水变黏，使米粒和水融为一体。这才是粥。

因此，喝粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜后，与小肠内的淀粉酶充分作用，使其分解为葡萄糖，所以粥不需要嚼就能很好消化与吸收。

泡饭则不同。泡饭表面上看饭粒已全部变成半流质的状态，吃起来也很爽口，但是饭粒中的淀粉粒并没有崩解开，还需要牙齿将饭粒充分嚼烂之后，胃才能把它变成食糜，因此与粥有本质上的不同。更糟糕的是，当人们吃泡饭时与食粥的感觉差不多。加之饭粒泡在水中相当滑爽，往往未能细嚼便吞进了胃，大大加重了胃的负担。所以，粥能养胃，而泡饭却是伤胃的食品，至少会大大增加胃消化的负担。