咖叔“火烧咖啡”亮相大理

喷枪火焰在洱海边跃动，虹吸壶里的咖啡翻滚出焦香。11月29日，凭借“火烧咖啡”走红网络的53岁咖农李金合，带着14年打磨的技艺亮相大理心邸咖啡，和本地同行交流学习。这名自称“野派”的咖农，以朴实坚守让云南咖啡香气飘得更远。

当天下午，洱海生态廊道旁的心邸咖啡露台上，李金合手持喷枪对准虹吸壶。橙红火舌舔舐壶底，咖啡液在高温下翻滚，很快浓郁香气便弥漫开来。作为高黎贡山脚下的咖农，李金合独创的“火烧咖啡”靠高温快萃锁住香气、弱化酸苦，这背后是他14年的反复琢磨。

“一直都是我的合作伙伴在帮我拍视频，我不会拍，我就是个咖农，卖咖啡的。我摆起咖啡摊，是因为我喜欢喝咖啡。我有另外一个主业是养蜂卖蜜，而咖啡是我的一个爱好所以一直在做。”李金合说，“这可能是十多年的一个积累，我接触到了全国各地和国外的的很多咖啡爱好者，很多人来和我交流。”

如今，李金合的“路边咖啡”早已不是当初的模样：从1个壶增加到10个壶，从日均几壶到周六单日能做400壶，每壶30元，足够5人分享。即便收获“泼天流量”，他依旧保持咖农本色，直言走红是合作伙伴的功劳，自己只是“为咖啡干活的人”。

“火了之后我也没感受到什么压力。他们说来了泼天的流量要接住，但是对我来说很简单，就干活嘛！他们有人说我是咖啡主理人，我说我是为咖啡干活的人。”李金合说。

此次大理之行，并非李金合首次来大理。去年打卡洱海生态廊道S湾后，他就对大理“咖啡+文旅”的模式印象深刻。这次他更想和本地同行交流，把好经验带回保山老家。

“我来过大理好多次，大理确实很漂亮、有魅力。这次来是与同行交流一下，因为做咖啡就是一个相互交流探讨学习的过程。”李金合说，“去年我们在大理古城咖啡馆也喝过，我们保山一起来的人都很羡慕，因为大理把咖啡文化推广得很好，我们要把好的经验带回保山去。”

谈及家乡的咖啡，李金合满是自豪。他说，高黎贡山是世界四大知名咖啡产区之一，“中国咖啡看云南，精品咖啡在保山”。这话是他刻在心里的底气，而他心里的目标也是发展好咖啡产业，最终要让种咖啡的乡亲们受益。

“保山的小粒咖啡是中国知名品牌，也是世界知名品牌。我们要把当地自身优势转变为金山银山，让其产生更大的效益，让咖农真正受益，把保山咖啡产业发展得更好。”李金合说。

如今，李金合还免费收徒，“管吃管住管干活”的标准吸引了全国各地的学习者。这名“野派”咖农正用自己的方式，让更多人爱上云南咖啡。

从高黎贡山的路边摊到洱海边的交流场，李金合用14年坚守证明，好咖啡不仅需要好技艺，更需要好初心。而他的故事也正成为云南咖啡走向更广阔舞台的生动注脚。 记者 张 辉 赵正银