茶香萦绕的地方

在大理民间，茶是白族群众饮用历史最悠久、最普遍的饮料，可以说是人们日常生活中不可或缺的一部分。其中，大理黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）和茶俗（白族三道茶）被列入了“中国传统制茶技艺及其相关习俗”非遗项目。

白族三道茶是大理白族民间传承久远的一种茶文化，早在南诏时期即作为南诏王族招待各国使臣的饮茶礼，是对来宾的最高礼遇，后流传民间，并发展延续至今，成为白族人的茶道。

三道茶，即“头苦、二甜、三回味”，蕴含着丰富的人生哲理。第一道寓意着人生伊始，屡有时艰，应以苦为先；第二道寓意着人生在世历尽沧桑，只需拼搏奋斗，风雨过后定会苦尽甘来；第三道寓意着品尝过人生百味后，回味无穷、归于淡泊。往往在正规场合，白族人家才会用“三道茶”来款待宾朋好友。头一道苦茶是民间俗称的“百抖茶”或“雷响茶”；第二道甜茶大同小异，通常是节日用于待客的核桃乳扇红糖茶或者米花馓子红糖茶；第三道回味茶是在甜茶中加入花椒、生姜或肉桂等配料，令饮茶者意犹未尽、回味无穷。而今航行于洱海中的游轮和某些旅游景点，都能品尝到仪式感很隆重的“三道茶”。

如若过年过节到白族人家做客，便会被邀请到堂屋中间，围着一炉子烧得旺旺的栗炭火，喝起一盅盅浓酽酽的烤茶。烤制烤茶十分讲究，火候掌控很重要，茶叶烤不透则不够香，烤过头或烤糊了则会太苦，失去茶香。首先把一定量上好的茶叶（往往用本地制作的下关沱茶）放进烤茶的砂罐；然后用木头夹子夹住烤茶罐，在炭火上一下一下抖动着翻烤，大约要抖动一百次左右，因此白族民间又把烤茶叫做“百抖茶”；直到把茶叶烤得呈微微焦黄之时，即可冲入烧涨的滚水，有人形容此时冲茶的声音犹如打雷的响声，所以也叫做“雷响茶”；伴随着冲茶的声响，烤茶罐口翻滚起如绣球花瓣般的水花，喷薄出阵阵芬芳扑鼻的茶香。

大理黑茶即下关沱茶，因创制于大理下关而得名，由明代的“团茶”演变而来，是一种具有悠久历史的紧压茶。明代谢肇淛所著《滇说》一书中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”的记述，为沱茶的早期形式。下关沱茶以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经过拼配、筛分、拣剔、半制品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等10多道工艺制作而成，且多为手工操作，蕴含着丰富的具有白族地域特征的技术知识和传统技艺。

下关沱茶之所以经久味道不变、香气独特而清香醇郁，主要得益于精选了采自滇西、滇南三十余个产茶县市的上等毛茶，可谓荟萃了云南茶叶之精华，加之大理苍山、洱海和下关风的自然气候调节以及清澈甘冽的苍山溪泉水的潮解和软化，使其独具色悦、香郁、味甘、形美、耐泡等特色和品质。

大理喜洲白族商帮“永昌祥”于1902年在下关开设首家茶叶精制加工厂，开始用沱茶工艺创制加工紧茶和饼茶。百余年来沱茶产品通过 “茶马古道”，源源不断地运往滇西北和四川、西藏等地，极大地满足了各民族人民的生活之需，尤其深受藏族同胞的欢迎，在各民族友好交往中起到重要作用。