拾鸡枞的乐趣

幼时从未吃过海味，山珍倒是享用了不少，鸡枞便是其中一种。

我的故乡在大理永平，那里鸡枞种类繁多，有黑鸡枞、麻鸡枞、白鸡枞、青鸡枞、黄鸡枞、箐鸡枞等，表皮颜色不同，背面及伞把为纯白，菌体丰肥、肉质细嫩、气味清香，被视为山珍。每逢夏季，有的山上从山脚到山顶、玉米地里、田埂上、道路旁随处可见鸡枞，甚至是家里院坝、床底下和火塘边都会出现。每到七八月鸡枞出土的旺季，县城农贸市场或交通要道，一篮篮、一筐筐、一堆堆的鸡枞被摆成长蛇阵，但价格却不便宜，一般每市斤50元，最高的80至100多元。

每逢初夏，电闪雷鸣，雨水落地，有经验的山里人说：“出鸡枞了！”我便不顾阴雨绵绵，备上食物和水，背着竹篮，带上雨具，迫不及待地上山去拾鸡枞。

真是奇怪，打雷闪电仿佛是敲钟般的指令，鸡枞像顽皮的孩童，一听见指令，一夜之间便一群群、一窝窝地从土里冒了出来，一派嘻嘻哈哈的热闹劲儿。这时，无论早晚，只要肯上山寻找鸡枞，就会千人有千份的收获，甚至还有一份是专门为没能及时赶到“鸡枞塘”的人留下的。

说起拾鸡枞，就像玩“捉迷藏”。虽然每座大山都有出产，但山高林密，仅凭眼力还不行，得有经验。若不是这样，即使一天之内跑遍整座大山，也拾不到多少鸡枞。这是为什么呢？因为鸡枞有自己的“塘子”，地下还有蚁穴似的“鸡枞胆”，有的是掩蔽着的，而且很“讲信用”。今年出的地方，只要你不用铁器撬破了“鸡枞胆”，明年在相同地点和相同时日还会再出鸡枞。因此，一旦发现鸡枞藏身的“塘子”，我总是小心翼翼地用手把它们一朵一朵拔起来。还有一种“连塘鸡枞”现象：在山里发现第一塘鸡枞的时候，要注意看每一朵鸡枞顶部的点状，有的鸡枞顶部点状大多数会歪向一方，这说明离这塘鸡枞不远处还有另一塘鸡枞，或是几朵，甚至是连续几塘，只要从这一方向去寻找，肯定又会找到更多的鸡枞。

鸡枞的吃法很多，不论是炒焙、清烹、炖肉、氽汤或是凉拌鸡枞、生煎鸡枞、油炸鸡枞、火腿夹鸡枞等烹饪方式，一道道鸡枞佳肴总会带给食客们四溢的清香、爽口的鲜美。还有晾晒鸡枞、油煎鸡枞、腌鸡枞等加工方式，则让鸡枞留下柔韧的芳香、无穷的回味，且保存时间更长。我每年到山里拾回的鸡枞，既可作为家中一整年的绝美调味品食用，又能作为美食寄赠好友。

总之，来到永平，只要你愿意上山拾鸡枞，就会有所收获，一个夏季皆可尽享拾鸡枞和品鸡枞的无穷乐趣。