专家服务团为群众解锁饵块制作技艺及花样吃法

9月10日，“白州技能人才助力乡村振兴百村行”大理市专家服务团送技能、送培训、送服务活动第四站，走进挖色镇大成村。

饵块作为云南最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品，一直以来受到大理群众的喜爱。然而，大部分人对饵块的制作、用途以及吃法并不太了解，“白州技能人才助力乡村振兴百村行”大理市专家服务团送技能、送培训、送服务活动第四站，邀请了大理市非物质文化遗产大理饵块传统制作技艺传承人、大理赵家香糯饵丝第五代传承人、大理市专家服务团成员赵定成和大理州俊杰职业培训学校的老师为大成村村民解锁大理饵块的制作技艺以及花样吃法。

在大理地区，饵块除了是一种美食外，还是红白喜事用于祭祀和馈赠亲友的上好佳品，把熟米打成团搓揉成饵块后，用上面有喜字、喜鹊等图案的木模压制成各种花样的饼状，就成了白族会亲、结婚、上梁等活动的必需品。在白事中，用刀把饵块镌刻成花鸟鱼龙、福禄寿禧等图案，组合成高供，又是葬礼、祭祖等必备的祭品。在培训中，赵定成除了详细的给学员们讲解大理饵块的由来、传统制作技艺外，还带着学员重点进行高供的制作实操。

赵定成说：“饵块是百姓餐桌上常见的食品，我们家一直都在做饵块，我是我们家饵块制作第五代传承人，很荣幸被评为市级非遗传承人。通过‘白州技能人才助力乡村振兴百村行’这个活动展示饵块制作技艺，能够让更多群众掌握一项技能，改善他们的生活，我觉得很有意义。”

大理百姓热衷于“饵食”，但是传统的吃法一般是烧着吃。在当天的培训中，大理州俊杰培训学校的老师还从切菜、配菜、调料以及摆盘等方面给学员培训了“大救驾”的做法。经过培训后，品尝着自己亲自做出来的色香味俱全的美食，学员纷纷表示对大理饵块有了更加全面的认识，认为此次培训非常实用。学员张玉玲说：“我学习到了手工饵块的制作和雕花，这是白族的传统技艺，学了以后自己在家可以做，雕花是像婚宴这些可以摆上去做装饰，白族八大碗的摆盘也有用。”

记者 张益秋 罗晓川 摄影报道