清真手撕鸡

手撕鸡并不罕见，各种宴席上经常能吃到。但我对其没有多大兴趣，味道要么寡淡，要么怪异，没让我动箸的欲望。直到偶然一次在菜市场买到清真手撕鸡，我才对它另眼相看，也才食而难忘。

其实，那天起初并没想买手撕鸡，只是在菜市场转悠了大半天也不知道买什么，这时看到很多人在排队买清真手撕鸡，就跟风买了半只回家。我想，虽然自己不喜欢吃手撕鸡，但也许家人会喜欢，更何况以前吃到的不是清真手撕鸡，而是其他风味的，兴许这回不一样。退一万步，就算不好吃也只是破费了二十多块钱，损失不大。卖清真手撕鸡的是一对年轻夫妇，他们穿着回族服装，女的负责撕鸡，男的负责拌调料，工序之精细，动作之娴熟，一看就知道专业和正宗。

回到家，一尝，此手撕鸡的味道果然不同凡响，食之欲罢不能，破天荒把半只手撕鸡吃得一干二净。做清真手撕鸡很讲究，不能像平常煮鸡那样随心所欲，把火开多大都无所谓。首先要把锅里煮鸡用的清水烧开，然后再把清洗干净的鸡整只放进锅里，同时把草果、姜片、花椒粒等佐料放进去，用旺火先煮几分钟，再用温火慢慢地煮，让佐料的香味浸透到鸡肉里，直到煮熟为止，这是第一道大的工序。第二道大的工序是把煮熟的鸡撕成条状放进盆里，然后放十多种佐料，拌匀，这是最不能疏忽的，也是考验手艺如何的关键环节。清真手撕鸡一般分为三种：麻辣味、香辣味和柠檬味，要根据选择种类的不同放不同的佐料，且每一种佐料所放的量都要适中，不及或过了都是败笔，都会影响它的味道。好东西都是精雕细琢才能得来，清真手撕鸡也同样如此。正因为它做的时候很讲究，要有好的厨艺，要经过一系列非同寻常的工序才能摆上餐桌，所以吃起来妙不可言，鲜嫩可口，油而不腻，口齿生香，回味无穷。

卖清真手撕鸡的年轻夫妇不仅技艺超群，而且口碑甚好，所以门前总是客如云集。他们对谁都笑脸相迎，对谁都热情大方。他们诚信经营，不会因生意红火而居高自傲或抬高价格，更不会缺斤短两。他们身上的良好品性和德行令人敬佩，虽然他们只是千万回族同胞的代表，但窥斑见豹。绝味清真手撕鸡，让人不为之动心和动情。