蒌蒿满地芦芽短

我很喜欢苏轼的《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

蒌蒿为菊科植物，又名芦蒿、藜蒿、水蒿、青艾、柳叶蒿，多生于水边堤岸或沼泽中。它碧绿青翠，汁液充盈，嚼起来有淡淡的清香，是野菜中的佳品，民间认为其营养丰富，杀菌去毒、开胃行气，春日食之可消寒气，祛百病。因蒌蒿初萌于严冬，繁茂于早春，一场春雨后，它拱破新鲜的泥土，抽出嫩芽，隐藏于草丛，悄悄蔓成一簇簇绿叶，让人聆听到了春天的脚步，所以撩动了许多文人墨客的情丝，诞生了很多脍炙人口的咏蒌蒿诗篇。

《诗经》中“呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。”描绘的就是在融融春光中吃野外河滩上的藜蒿情景。屈原的《大招》：“吴酸蒿蒌，不沾薄只。魂兮归来，恣所择只。”可见蒌蒿的美味独特而鲜香，爱吃野菜的人士对其最是青睐。

芦蒿是春蔬之上品，古人常将蒌蒿与河豚相提并论，清诗人朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》：“鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉。听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈。”元代乔吉《渔父词》：“蒌蒿香脆芦芽短，烂煮河豚。”都道出了蒌蒿鲜嫩无比，令人忘怀的清香之感。

南宋林洪在《山家清供》中写道：“旧客江西林谷梅山房书院，春时多食蒌蒿，嫩茎去叶汤淖，用油、盐、苦酒炸之为茹，或加以肉，香脆，良可爱。后归京，春辄思之。”正是那股撩拨人的蒌蒿味，让你眼前总是晃动着沟河堤岸上那一丛丛青绿，那是清香脉脉的田园故土的气息，是饱含江南烟雨味的乡愁。

三国东吴陆机对蒌蒿情有独钟，在建邺府邸吃过蒌蒿后便终身不忘，后随其父亲陆抗转战各地，依然怀念着故乡的蒌蒿。他在《毛诗草木鸟兽鱼虫蔬》里写道：“蒌蒿，生食之，香而脆美，其叶又可蒸以为茹。”蒌蒿天生的碧绿青翠，即使煮过依然绿得细腻缠绵。

陆游《戏咏山家食品》：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家。”清人马曰琯亦作诗写《蒌蒿》：“厥蒿二月生，细白美盈寸。登柈点吴酸，携筐采下馔。河豚愁腊毒，得此可不论。珍重下箸时，佐我桃花飰。”草长莺飞的江南二月，正是芦蒿清纯多汁时，需携筐现采，用吴酸调味，风味才更为鲜美怡人，爽口爽心。

《红楼梦》里第61回，晴雯姐姐要吃芦蒿，厨房问是肉炒还是鸡炒，被骂了回去，“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”《野菜谱》云：“采蒌蒿，采枝采叶还采苗。”赶上天气好的日子，采来蒌蒿洗净后掐根去叶，将嫩茎齐齐切至三四厘米长，下油锅加腊肉或者干丝旺火爆炒，腊肉的油香悉数渗进芦蒿嫩嫩的茎叶中，再加点蒜片提香，滋味更是浓郁醇香，食者为之神清气爽，身心俱泰。难怪民间有句话“蒌蒿炒腊肉，神仙也来凑”。

“野有蔓草。零露专兮。有美一人，清扬婉兮。”眼下春意盎然，野菜也渐次葳蕤，不妨挑一个阳光灿烂的日子，去野外采蒌蒿，满目的翠色欲滴，深深地吸一口气，一鼻子的清香，让人乐而忘返。