荠菜之美

比惊蛰的那声响雷要早，比春笋的探出脑袋要快，在垄亩之间，荠菜是最能感知地气氤氲的植物之一。不像油菜那么耐寒，不似芦蒿那么内敛，这紧贴大地的春天使者，只须绵绵的一场喜雨滋润，便悄无声息地在田间地头和溪边河畔积攒起绿意来。

荠菜与地面可谓亲密接触，单用手采的方式比较费劲，除非身边没有携带铁铲等工具，这样才不得已而为之。一般情况下，挖起来的荠菜叶嫩根肥，鲜润香口，堪称野菜中的上品，苏轼称其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。但是父老乡亲在食用时由来已久就陷入一种误区，以为荠菜的根茎没有多大营养价值，所以往往采取“铲”的方式进行——将右手握住的铁铲紧贴地面，手腕稍稍用劲，轻轻往前一推，那鲜肥嫩绿的荠菜在左手的提溜下，便如翩飞的绿色蝴蝶，轻盈地落到了圆圆的竹篮里。由于铲起的荠菜几乎不留根部，故而清洗时相对方便许多；不过对于饕餮的食客来说，那缺少根部的荠菜毕竟少了一丝淡淡的苦味——其实，这淡淡的苦味恰恰就是生命的本味与人生的真味呀！

荠菜的生存之道是顺其自然，随遇而安，田埂上、道路旁、草丛中、沟渠边，到处都能见到她们的身影，如果从审美的角度来考量，尽管有五分玲珑，七分婀娜，但是依然素面朝天，不施粉黛，算不上春天里的绝代佳人。麦田里的荠菜就迥乎不同了，她们不仅身材高挑，肤色绿莹，而且温婉娉婷，含蓄雅致，与簇拥的麦苗浑然一体，盎然一片，必须躬下身子仔细辨别才会有所收获。这种寻她梦里千百度的乐趣，实际上就是荠菜赋予人们辛勤劳作的生活之美；尤其是三五村姑在麦田里忙碌穿梭的优美身影，给予人的视觉享受更是巧夺天工，赏心悦目。

民谚云：“吃了荠菜，百蔬不鲜。”《素食说略》称：“荠菜为野蕨上品，煮粥作齑，特为清永，以油炒之，颇清腴。”言下之意，荠菜在早春时节不愧为百姓人家的“座上嘉宾”，其做法与她们耿直率真的性格非常契合，或凉拌，或素炒，或做馅，或烧汤，无论哪种都惬意爽口，别有滋味。孩提时代，家境十分拮据，素炒的荠菜不仅可以大快朵颐，而且能够填饱肚皮；及至进城，生活有所改善，油炸的春卷是脍炙人口，百吃不厌；步入中年，饮食讲究清淡，将荠菜小心地剁碎，与豆腐一起烧汤，那青白相间的匠心独运，仿佛一件佳构妙制的艺术珍品，让你欲尝不忍，欲罢又不能。既然布衣百姓如此，文人墨客甚然，唐代的白居易留有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”清代的郑板桥这样喟叹：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”生平嗜好素食的陆游更是对荠菜喜爱有加，他在《食荠》诗中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”诗人对食荠颇得其法：“小着盐醯和滋味，微加姜桂助精神。”并且留下了“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”的咏荠佳句。

“打了春，赤脚奔；挑荠菜，拔茅针……”耳熟能详的童谣又在耳畔悠然响起，恋乡情结浓郁的我根本不会迟疑，到田野中去赴一场美好的约会，看荠菜的绿意铺展成春天的地毯，让荠菜的清香唤醒沉睡的味蕾……