洱源山区青蛙抱玉柱

居住在洱源县炼铁、乔后、西山山区的白族农家妇女，从古到今对美食都十分喜爱，对美食的加工注重细节和操作流程，喜欢加工风味独特的特色菜肴，不论是逢年过节，还是休闲时候，她们都要用勤劳致富的双手，加工出一道道回味无穷的菜肴，以满足全家共同享用，或向亲朋好友提供品尝。其中，“青蛙抱玉柱”就是在山区远近闻名的典型菜肴之一，具有多吃不厌的感觉，令众多食客赞不绝口。

春暖花开、桃红柳绿的时节，洱源山区漫山遍野的蕨菜开始发芽，在春风的吹拂下，蕨菜在林间日益猛长，梯田里成百上千亩的蚕豆开始成熟了，此地所产的蚕豆鲜甜可口，到处呈现出一片绿意盎然的新景象。每当此时节，白族农家饭桌上少不了一道青蛙抱玉柱，其实这道菜肴最初叫为蕨菜炒豆米，后来通过农村厨师相互探讨，被有识之士称为“青蛙抱玉柱”，故此而得名。闲暇之时，白族妇女背着箩筐，走进林间，采上一些蕨菜，拿回家以后，再进行一次精挑细选，把蕨菜用冷水清洗干净，用微火把蕨菜煮软并及时捞入盆内，等到蕨菜变凉后，切成2厘米左右的小段。然后接着到梯田里采摘上青蚕豆，剥去两层皮，把剥出来的豆米泡在开水内，泡半个小时左右，滤干水分，放在大碗内，切上半斤左右五花腊肉，准备好干大蒜、生姜丝、少量葱等佐料。然后烧上锅，倒入锅内适量菜籽油，放入五花腊肉翻炒一会，腊肉散发出阵阵芳香时，放入干辣椒炒，再一同倒入蕨菜和豆米进行翻炒，炒至豆米汁冒出来，即可舀入盘内，一看豆米抱在蕨菜杆上，香气扑鼻，下饭极佳。

据悉，洱源山区青蛙抱玉柱的制作方法有两种，一种是蕨菜炒豆米，另一种是蒜苗炒豆米，在这两种菜肴中，人们颇受欢迎的是蕨菜炒豆米，因为它的味道鲜美浓郁、清香爽口。朋友，当你在春天步入洱源山区这块沃土上，在农家妇女的指引下，不防自己亲自动手制作“青蛙抱玉柱”，在美食中寻找欢乐，享受美食带来的乐趣，一切的烦恼都会抛之云外。