溱湖簖蟹

金秋时节，有幸前往苏北古镇溱潼访友。在宾馆稍事休息，朋友便急匆匆将我领至二楼的餐厅，笑说要请我品尝当地的一绝：“溱湖簖蟹”。

我本生在江南水乡，淡水蟹的种类见过不少，尽情品尝的机会也是很多，即使是形态各异的海蟹，在《动物世界》里也饱过眼福，至于何谓“簖蟹”，还真是首次耳闻。朋友倒也爽快，有滋有味地讲解起来：每年初春，簖蟹的蟹苗便从越冬的卵块中陆续孵化出来，它们溯江而上，纷纷进入内河寻找栖息之所。由于溱湖湿地水藻茂盛，食料丰富，所以在此穴居的螃蟹生长迅速，肉质腴嫩，膏体丰厚，滋味也就特别鲜美。稻花飘香之际，这些成熟的螃蟹又会纷纷离开“第二故乡”，沿着当初的回游路线返回“娘家”交配产卵。每逢此时，聪明的渔民就在河道中央插立一排排竹箔，并在其两端装上篾篓，利用夜晚生物的趋光性进行引诱，这就是“蟹簖”；若是羸弱的瘦蟹，或无力回游，或望簖而退，只有那些体大肉肥的壮蟹，才可以张牙舞爪地横行；不过就在翻过竹簖的同时，迎接它们的则是那一只只张着大口的篾篓，再想逃脱也许就没有那么很好的机会了，等待它们的只能是酒店餐馆的美味佳肴。

朋友所点的菜肴并不是很多，一碟鸭蛋、一盘茭白、一碗野菱，外加一大盆簖蟹。“溱湖特产很多，最有名的就是‘溱湖八鲜’，今天我们主题突出，只尝其中的一鲜，保证让你在这里吃了绝对不想离开。” 耳闻不如一见，溱湖簖蟹最明显的特征就是个肥体大，每只达半斤至八两左右，这在其他地方是不多见的。厨师采用的烹饪方法尽管也是清蒸，但是由于色泽黄润，膏油淋漓，仅此一见便不免让人垂涎三尺，胃口大开。

朋友之间是不讲究什么礼仪斯文的，我毫无拘谨地拿过最大的一只，同时用手掂了一掂，真是不赖，能够尝到如此肥美的簖蟹，实在不愧为一种福分。赶紧卸去螯足，掰开背甲，用牙签挑出蟹黄，轻轻地放入口中，啊，那浓烈的鲜味，顿时使舌面的每一颗味蕾都兴奋不已。当然，尝蟹必须得有美酒，李白曾留诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”不过烈性的白酒会使味蕾麻木，沫状的啤酒难使齿颊生津，在江南，在溱湖，地道正宗的黄酒当是最好的选择——温一壶黄酒，尝一口腴膏，那种莫大的享受想必李白先生也会自愧不如。

在尝蟹时，有人喜欢蘸上姜末醋汁，说这样可以杀菌去腥，在我看来，这可能是一种谬误，我的看法也得到了朋友的支持，他说溱湖簖蟹的特点就是“鲜”字，辅之以佐料，往往会有喧宾夺主之嫌，就连明末清初的张岱也是感同身受：“不加醋盐而五味俱全”，“膏黄腻积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍而不及”。

“莫道江南花似锦，溱潼水国胜江南。”只要以后有机会，我还会来造访这风景秀美的溱潼古镇，来品尝那甘鲜肥美的溱湖簖蟹……