土豆华丽大转身

不久前出席一台婚宴，琳琅满目的佳肴美味间，有一大盘由煮熟的小土豆、芋头、花生、红薯、黄豆等组合成的粗粮什锦，还颇受大家欢迎，转了两圈，就被吃得差不多了，“销路”不错，其中那些个小土豆，不禁勾连起我与土豆的缘分来。

1978年3月，下乡当了两年多知青后，我参加了77年恢复的首届高考被分配入云南农业大学。学校在文革期间被迁移到邻近滇东北的一个县的光山头上，那个县盛产大洋芋，所以入乡随俗，有几个月粮食定量中要搭配大洋芋，当时称为“搭杂粮”，但粮食定量就限制在那里，仅仅只吃其余的大米、麦面显然不够，其实是真正把洋芋作为主食或者副主食来受用的。学校食堂也想不出什么办法来把那些大洋芋加工烹调成作为正餐的主食，千篇一律就清水煮洋芋，再来上一勺子面酱，煮洋芋蘸酱当早点，别无选择，必须硬着头皮吃下去，否则就要挨饿。

到了80年代末90年代初，洋芋早已告别了作为粮食定量供应中“杂粮搭配”角色，而被改头换面包装一新，摇身一变成为大家尤其是青年男女和小孩子们的“五香嘴”咀嚼不停青睐不够的“土豆片”和薯条。

本世纪初，又变身为大街小巷热销不断的“快乐洋芋”“幸福洋芋”等等时尚小吃的主角，在我生活的城市，这些年来就有做卖土豆零食的“快乐洋芋”“开心洋芋”等招牌食品，尤其受中小学生和年轻群体喜爱，我女儿上小学、中学时，就经常在放学后买上一份解解馋。而一些快餐店里热卖的薯条等土豆食品，尽管按营养学的角度看并不太好，但还是很受年轻群体的追捧欢迎。其貌不扬的土豆不知何时还华丽转身闪亮登堂入室，跻身于大大小小的宴会餐桌和自助餐台上，土头土脑不知天高地厚地与满桌子大鱼大肉和美味佳肴攀比争宠于食客们的唇舌与胃口。

近几年来，因其营养丰富，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，且蛋白质含量高，拥有人体所必需的全部氨基酸，马铃薯被公认为所有粮食作物中维生素含量最全的，被称为“十全十美”的营养产品，是现代人的理想食物之一。国家农业部门大力推行“马铃薯主粮化战略”，通过推进马铃薯主粮化，作为我国小麦、水稻、玉米三大主粮的补充，有望逐渐成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。可以说不仅不把土豆不当干粮，而是要让其貌不扬的小土豆闪亮登场大变身，名正言顺地逐渐成为餐桌上的主食。一系列开发出的丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界：马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对小土豆的认知，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变的华丽大转身。

40年来，从土豆被强行搭配作为充饥的主食，而后退居回菜蔬或零食的副食地位，又再被升格为“十全十美”营养食品、保健食品和现代人的理想食物之一，这一饮食习惯和主粮观念的变迁，折射出改革开放以来人民生活日新月异的巨大变化！