白族罐罐茶

在洱源县炼铁乡，村里的白族老爷爷们都习惯在早起之后，烤上一壶热气腾腾的罐罐茶，品着茶的苦涩与醇厚，疲惫和烦恼一下子被消除。早晚喝罐罐茶，这差不多是白族村庄所有老年人们的习惯，当然，偶尔也会听到白族农家妇女也喜欢喝罐罐茶。

炼铁乡白族农家热情好客，尤其是家里来客人了，都要为客人送上一杯罐罐茶。那茶香芬芳，钻进你的鼻孔，立马使你神清气爽，喝上一口，醇香的味道，便会浸入你的心脾。以前我们受爷爷的影响，也好上了一口罐罐茶。

烤罐罐茶，讲究一个烤字，先要把茶叶放在陶罐里烤香。烤茶很讲究火候，用文火，边烤边不停抖动，抖动频率越快越好，烤一罐好茶，常要抖动上百次左右，所以又称“百抖茶”。罐罐茶还有另一个俗称，叫“雷响茶”。因为在陶罐中冲入沸水时，会发出轰隆隆的响声，蒸气直向上喷，仿佛是下雨时打了个响雷。如果烤茶的火候和时间把握不好，冲入开水时声音不够响亮或没有响声，这罐茶就称“哑巴茶”，待客时一般忌讳这种情况。烤茶前，要先烧一壶开水放在火塘边备用，把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“滋”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。第一道茶，味酽苦涩，不习惯喝的人难于下咽。但喝了一辈子罐罐茶的白族老人，每天起床后第一件事就是烤一罐酽茶喝下去，一天都感觉神清气爽。第二三道茶，清香苦凉，口感最好。

在炼铁山区白族农村，有老年人的家庭，每天清晨都会飘出罐罐茶的清香。老年人喜欢喝滚烫的浓茶，嚼几口饼子垫了空腹之后，将杯口贴在嘴边左右摇晃脑袋朝杯中吹气，然后轻轻嘬一口，仰头喝下，长嘘一口气，砸吧砸吧嘴，似乎吃下了灵丹妙药，然后笑眯眯地对孙子们说：“早起一杯茶，精神一上午。”这罐罐茶下肚后，当然一天心情舒畅。若在秋冬季节，围坐在火塘边的客人，一边烤着温暖的塘火，一边等着一碗热气腾腾、香味早已窜进五腑六脏的罐罐茶端上来，又别是一种享受呢！

每当饭后喝完罐罐茶，白族中年的汉子便赶着牲口扛着犁，吆喝着走向了田地，开始一天的辛劳耕作。在他们心里，几杯罐罐茶喝足后，精神十足，全身都是力气。这就是罐罐茶的魅力。一到重大节日，时常也会看到几个老人们结伴围着火塘，腿打盘坐在火塘边，抽着旱烟，拉着家常，熬着罐罐茶，孩子们听老人讲罐罐茶还能治病的事，听得津津有味。在医学落后的年代，村民感冒发烧、咽喉肿痛，会将一块盐放在炭火上烧红后，沏在茶里，这叫盐茶，喝起来味道特别苦特别咸，但只要在喝茶时让茶汁在口中停留一阵，然后慢慢咽下，喝上几次病情就能缓解。一杯杯罐罐茶里，其实融入了所有的艰涩沧桑，在这苦涩的罐罐茶里，山里的白族人一代又一代地奋斗着。

一方水土养一方人，在炼铁乡白族村寨，罐罐茶是白族农民的待客之道。俗话说：“进门三杯茶，寒夜如三春。”农忙时节，白族人一般不会窜门，“喝茶走”就成了一句问候语，要是在农闲时节，就不仅是问候语，还是很强烈的邀请语。一旦被邀请进了门，家人马上收拾陶罐子，迫不及待地开始烤茶。这样的白族罐罐茶，喝一口顿觉止渴生津，消困解乏，遇上冬天，便觉全身暖和。若再碰上白族农家里有个上了年岁的老爷爷拉着你讲古今之事，更会让你笑声不断，乐趣无穷。