黄　焖　鸡

在云南的地面上走动，无论是从东到西，还是从南到北，无论是走汽车的国道，还是走马帮的驿道，沿途，总会时不时地见到永平黄焖鸡的招牌。这些五花八门的招牌，给人的第一印象很深刻，即使没有品尝过黄焖鸡的旅人，一定也能估摸得出这永平黄焖鸡，应该是道上得台面的名菜。

的确，在大理五花八门的特色菜肴中，这永平的黄焖鸡，果然有些特别之处。

我是个土生土长的永平人，这誉满滇西的黄焖鸡，自然是常吃的菜肴，仔细想想，这黄焖鸡的最大特点，不外乎三样，其一是历史悠久，根据一些民间的传说加以考据，“永平黄焖鸡”的历史，可以追溯到一千多年以前。这与永平境内著名的丝绸商道———博南古道的开通，有着必然的联系。博南古道是我国最早的“商贸古道”，比北方丝绸之路还早两百多年，素有“南方丝绸之路”的盛誉。它不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿路，曾设置有众多的驿站。由于驿使传递公文的时间非常紧迫，那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方官员，便在实践中创出了一道既能够让那些赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意，又能做到烧制起来快捷省时的地方名菜———黄焖鸡。其二是选料严格，炒制黄焖鸡的原料，选用的都是当地山区所饲养的土鸡，这些土鸡的最大特点是自由放养，日不归家夜不落圈，整天觅食于山林草丛，吃虫子，啄草籽，食落花，饮山泉，跟野鸡的生活状态无多大差别。不但肉质细嫩紧凑，而且天然环保。其三是烹饪技艺特殊，宰杀洗净后，要把鸡砍成小块，再配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调味料爆炒。好鸡肉配好佐料，自然口感独特，香嫩爽口。

永平黄焖鸡刚一在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最终成为博南古道上众多驿站食馆用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。尤其是近十年间，黄焖鸡的美名已越传越远，甚至云南的各大公路沿线数以万计的大宾馆和小食店，都以“永平黄焖鸡”作为招牌菜来招揽顾客，并最终形成了“万店共享一名菜”的壮观景象。

我有一在北京“落草”的文友，遍尝大江南北的各类名菜，后来到瑞丽采风，在路经永平地界时，我曾以黄焖鸡招待，后来竟念念不忘，常在电话中屡屡提及，仿佛天下美食，唯有这黄焖鸡的滋味最值得惦记。好在这两年先后有两家以炒制黄焖鸡而闻名的食馆，先后搞起了盒装黄焖鸡的生产和加工，虽然味道远不如现做的黄焖鸡爽口，但有一定的保质期，便于保存和携带，食用也比较方便，撕开包装，下锅加热就行。我从邮局给邮了两件过去，想不到这位文友在食用之后，依旧赞不绝口，唯有我暗自窃笑，这味道，可比即炒即食的，要差得远了。