又洋又土的马铃薯

在我们云南大理一带，马铃薯有个很洋气的名字叫“洋芋”,而在我国的大多数地区又俗称为比较土气的“土豆”，在北方的有些地方还把它叫得更土———“山药蛋”，有一个文学流派便以“山药蛋派”冠名。真正是又洋又土的马铃薯。

其实马铃薯对于我国人民已不算太“洋气”，作为“舶来品”在我国种植已有400多年的历史，面积达到8000多万亩，东西南北中、春夏秋冬都有种植。我们大理州的剑川一带就盛产一种其貌不扬但味道很好的“花洋芋”（俗称“老鼠洋芋”），鹤庆县的山区因盛产洋芋还在洋芋盛开的时候举办“洋芋花节”。

最近农业部领导在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，今后要通过推进马铃薯主粮化，作为我国小麦、水稻、玉米三大主粮的补充，有望逐渐成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨，将显著提高国家粮食安全保障水平。可以说不仅不把土豆不当干粮，而是要让其貌不扬的小土豆闪亮登场大变身，逐渐成为餐桌上的主食。

我本人和我周围的绝大多数亲戚朋友，都可以说对土豆情有独钟，经常都能听到“吃洋芋、长子弟”的口头禅。对于我本人来说，可以说是“吃不怕的土豆”，从小就喜欢吃，尤其喜欢埋在灶窝灰里子母火烤熟的和用腌菜葱花爆炒的，有一段时间我父亲还托人从盛产洋芋的苍山花甸坝买来给我吃。当然主要还是当零嘴充饥或做菜吃。真正把洋芋作为主食或者副主食来领教，应该是上大一的时候，我所就读的学校文革期间被发配到邻近滇东北的一个县的光山头上，那个县盛产大洋芋，所以入乡随俗，有几个月粮食定量中要搭配30%还是40%（记不大清了）的大洋芋，当时称为“搭杂粮”，但粮食定量就限制在那里，仅仅只吃其余60%-70%的大米麦面显然不够，学校食堂也想不出什么办法来把那些大洋芋加工烹调成作为正餐的主食，千篇一律就清水煮洋芋，再来上一勺子面酱，煮洋芋蘸酱当早点，别无选择，必须硬着头皮吃下去，否则就要挨饿。如果两三天也罢了，问题是连续十天半月天天如此，直吃得翻胃冒酸水，当时怎么就没有人想得出加工烹调成为如今颇受少年儿童和年轻男女追捧喜爱的薯条、土豆片、土豆饼之类的可口食品！？当时吃得是见了洋芋都害怕，曾经发誓诅咒一辈子不会吃土豆了。诅咒归诅咒，后来我们还是经过变通，把用早点票从食堂换回的一堆洋芋一次次小炒吃掉了。看来还是个加工烹调的方法问题。后来有一年大理一带土豆丰收而又销路不畅，号召大家购买消化“爱国洋芋”，家里或煎或炒、或煮或烧，连吃了好长时间，也没有吃怕。

其实马铃薯营养丰富，其含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，含量相当于胡萝卜的2倍，B族维生素是苹果的4倍。被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等，是现代人的理想食物之一。马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。马铃薯在全球有1000多个品种。在西方发达国家，马铃薯全粉加工为饼干、面包，工业可做变性淀粉，广泛应用于食品、化妆品、石油、化工、医疗等行业。而且，马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植，生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。但受消费习惯和市场需求等的影响，马铃薯生产消费总体增长速度不快、生产水平不高、消费能力不强。尽管近年来由于西式快餐的推动，产量有所增加，但是因为缺乏符合中国蒸煮饮食文化的主食产品，缺少适合中国主食产品的专用薯种与加工技术，欠缺引导马铃薯主食消费的社会环境条件，马铃薯仍未发展成主粮。在我生活的城市，这些年来就有做卖土豆零食的“快乐洋芋”“开心洋芋”等招牌食品，尤其受中小学生和年轻群体喜爱，我女儿上小学、中学时，就经常在放学后买上一份解解馋。而一些快餐店里热卖的薯条等土豆食品，尽管按营养学家的角度看并不太好，但还是很受年轻群体尤其学生们的追捧欢迎。当然如果要让他们天天顿顿吃薯条或土豆饼、土豆泥等制品，恐怕又要另当别论了。要把土豆打造成为广大人民群众乐于接受和喜欢的主粮，还是要在把马铃薯加工成适合中国人饮食消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品方面多下功夫，同时加工制作成面包等休闲食品，作为米饭、面粉等主粮的补充，逐渐让其成为第四大主粮，成为百姓餐桌上的主食。

让我们拭目以待，期盼着其貌不扬的马铃薯的华丽转身闪亮登场！