理想中的私房菜

美食在时光的流转中，一天天发生着变化，从私厨到大饭店，又慢慢回归。流水一般的生活依然在继续，人们悠闲地在大理的小巷里游走，美味和高手依然隐藏在民间。这个小城的角落里，有景观迷人的露台，有鲜花绽放的庭院，有淡定慵懒的猫猫狗狗，还有充满诗情画意的私房菜馆。

小馆子的主人或桀骜不羁，或温婉可人，每个人身后似乎都有一个长篇故事。本地姑娘嫁了外国人，找个老宅子料理白族菜；擅长潮州菜的大叔总是叼着烟炒菜，等菜上桌的食客看着小半截忽明忽暗的烟锅巴胆战心惊；二十出头的漂亮小姑娘做得一手精致的小菜，据说常常在夜里梦到天马行空的菜谱；还有苏州的一对母女，穿着柔软的旗袍或棉布裙，说着柔软的方言，做着柔软的饭菜，聊到兴起就要开一坛花雕请我们喝……这是我很喜欢的一家小馆子，遗憾的是暂停营业了。以致于我产生了一种偏于良性的错觉，更加珍惜每一餐私房菜。

理想中的私房菜，自然要有一个小院，最好隐藏在幽静的小巷中。门前装饰不用醒目，不用故弄玄虚，但要给人一个美好的念想；可以没有菜单，没有流派，但食材和调料要尽量自然。主人不必是冷面香吉士，才情美貌也无须赛过董小宛，只须让人觉得舒服和心安。春天的白杜鹃，夏天的菌，秋天的刺菱角，冬天的糯山药……四季时光轮着入口，入心。野生的食材并不都是憨直和粗放，它能把现代人麻木了的节令感重新注入灵魂。当然，佳酿不可少。一间小小的酒窖，藏着各种琼浆玉液，隔着门缝就能嗅到醉人的香。能有一小块菜园子那是最好不过了，任由蔬果顺着天性地长。有了好原料，做饭就简单了，不用欲盖弥彰地堆砌佐料，轻微调味即是佳肴。食材有限，精力有限，每天一两桌客人也就足够了。再说了，主人还要游山玩水，伺弄花草，舞文弄墨，指不定一段时间闭门谢客也是情理之中。

理想中的私房菜少不了自家厨房的温馨，有母亲或童年的味道。在生活中寻找饮食的灵感，这才是大理私房菜的风骨。主人用心做饭，客人用心品尝，不单是吃，更像是一种传递和交流。

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