洋芋的一百种吃法

在一家名气很大的英式小店里吃炸鱼和薯条，店名就叫 “Fish & Chip”，前面冠以店主老奶奶的名字。我对薯条没有特殊的感情，我告诉同行的朋友，在我老家，土豆的做法可以出一本书。鹤庆马厂还有热闹的洋芋花节。

在大理，我想不出还有哪种食物，具备如此亲和力，不分地域文化，无论男女老小，鲜有不喜的。我们管土豆叫洋芋，没有洋芋不成席。这种朴实无华的食物虽不是大理独有，但这里的配料五花八门，做法变幻无穷，从最简单的灶灰烘洋芋到回锅的老奶洋芋，还有下饭的腌菜炒洋芋，下酒的干焙洋芋丝……有时候，洋芋明明是配角，却屡屡抢了风头，比如粉蒸肉里的底子，上桌就被瓜分一空。最有趣的是洋芋螃海，因洋芋丝上浆油炸后形似螃蟹而得名。淡淡的麦香包覆着洋芋的细腻原味，吃到金黄香脆的部分尤为快乐。学生们最爱的凉拌炸洋芋则隐匿于市井间，即便你尝遍珍馐佳肴，还是会为此喜形于色。这味道里不仅有店家的独门调料，还有生活的气息，朴素的风情，鸡零狗碎的幸福。

就像豆花的“甜咸两党”，洋芋也一直有“面脆之争”。我喜欢脆洋芋，有时候吃火锅忙聊天，待洋芋片捞起来已经有点绵软，感觉食物都散发着被辜负的失落。其实，洋芋的品种太多，要说哪种最好吃，似乎太武断。一般说来，淀粉含量高的洋芋比较适合做快餐店的薯条或土豆泥；而淀粉含量低，含水量高的则适合烧烤，做沙拉。大理还有一种全能型山坡洋芋，明黄色，口感介于面和脆之间。“耗子洋芋”富含花青素，横截面有着漂亮的紫红色纹理，煮熟后口感是香甜软糯的。遗憾的是，近年来产量越来越小了。

逛超市的时候看到类似耗子洋芋的进口土豆，名称是“Adirondack Blue —Waxy”，一颗的价格跟一条上好的里脊差不多，不禁咋舌。现在物流发达，亲朋好友隔三差五就寄来大理的土特产，问我最想吃什么，回答自然是洋芋。听者一笑置之，人家只当我是客气推辞，只有说者还沉浸在无尽地对洋芋的遐想中。说真的，我和家乡之间的距离不单差了一趟航班，还差了一个洋芋。

（请搜索并关注微信公众号“小意达的花”或“pengyangyang1218”，可查看作者的更多美食文章。）