豆焖饭的时节

大理人有“吃福”。大部分地方吃嫩蚕豆要等到清明，甚至立夏，而这里的庄稼人往往在谷子还未收割时就往地里点豆，抢了些节令。所以，蚕豆冬天就上市了。

有经验的主妇不会买剥好的豆，想尝鲜就一定要买回家现剥现炒的。单手拗豆荚是一门绝活，淡绿色的蚕豆“啪”的一声欣欣然蹦了出来，留下的空豆荚好像一艘翠绿的小船。园子里掐几根水嫩的小葱，油亮亮的葱爆蚕豆，吃的是质朴的鲜甜。与蒜薹、腊肉一同又是另一番馥郁的滋味，美其名曰“青蛙抱玉柱”，端上桌即是一片提前到来的春色。

蚕豆正当时，磻溪的朋友邀我们去摘豆。他家的地里种了两畦蚕豆，田埂上、池塘边也零星地种了些。鼓鼓的豆荚上有一层丝绒质地的银色细毛，好像阳光下小婴儿的侧脸。剥开后，如果豆子上的“月牙”呈浅绿色，说明蚕豆很嫩；如果颜色已经变深，发黑，则说明老了。在大理，老蚕豆也有绝妙的吃法：豆米煮到酥烂，与油炸干腌菜、豆粉锅巴一起烧汤，泡饭吃，一碗接一碗，根本停不下来。

摘下来的豆子嫩生生的，随手塞到灶膛里，这是农家特有的味道。我们从满满两篮子蚕豆精选出最嫩的蚕豆来焖饭，剥出来恰好装满一只搪瓷碗。这样的机会恐怕一年也就那么一次，我们对此羡慕不已：“有田，任性！”本地大米里掺一小把糯米淘净，煮饭用的是柴火土灶，煮沸后用竹编的大筲箕滤出半生半熟的饭粒。支起一口蹭亮的铜锅，锅底抹猪油烧热，加入米饭、炒过的火腿丁和蚕豆，浇上雪白的筒子骨汤，撒点盐巴，只等汤收干，饭焖熟。

傍晚的村庄，隐隐约约传来鸡鸣狗吠。落日余晖里炊烟袅袅，仿佛村口那条潺潺的河。嚼一口金黄焦脆的锅巴，喝一口清甜细润的米汤。蚕豆甜，火腿香，米饭软糯。我喜欢嫩蚕豆，也舍不得丢弃豆瓣外那层略带涩味的皮，这是来自田园的芳醇，经过雪水和雨露的滋润，香得更加撩人。这大概就是松尾芭蕉描述的情境：“心之所至，我舀取清澈的河水，生火做饭。一滴滴流淌的河水使我陶醉，小小的柴堆使我心情愉快。”

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