酱心独具

第一次试做果酱，时值某年草莓上市的冬季。每一颗娇嫩鲜红的草莓都像极了那种跳跃的小心思，看一眼，心情便明朗起来。于是，我想用这种方式留住一些回忆，关于冬天和煦的阳光和芬芳的果香。自制果酱与超市贩售的截然不同，是那种饱满而馥郁的水果味，有深度但不沉重，很优雅但不腻歪。配面包、冰淇淋或酸奶，简单而美好，如同午后在大榕树下野餐的感觉。

浓缩的是精华。一瓶好的果酱源自当季的水果，上好的糖。它的酸度、香气和色泽都是食材本身散发出来的，力求在最大程度上保留新鲜水果最原始、纯正的味道。大理阳光充足，气候适宜，为水果的生长提供了良好的自然条件。做果酱是一件慢工出细活的事，水果在熬煮过程中慢慢蒸发水分，需要一遍遍地撇除浮沫，不停搅动。同时，做果酱也是一件快乐而又随性的事，不用拘泥于调料和工艺，不同水果可以自由搭配，香草、肉桂、生姜、薄荷、酒皆可用于调味。各种素材组合在一起，与味道单一的普通果酱相比，有着丰富的复合滋味，美妙出其不意，惊喜应接不暇。

后来我看了一本关于果酱的书，是“只工作，不上班”系列中的一本。作者五十岚路美是一位甜点研究专家，她从2004年开始贩售自创的果酱品牌Romi-Unie Confiture，还开了专卖店。当然，并不是每个人都有机会和勇气去开自己的书店、咖啡馆、甜品屋或摄影工作室。虽然我做不到，但我还是心生羡慕。着实敬佩那些自己混，并混得非常好的人，例如这一系列书的作者，同时也是摄影师、电影导演蜷川实花、服装品牌Mina Perhonen的设计师皆川明、Cow Books的创始人松蒲弥太郎等。

大理墨龙咖啡书店的女主人CC也在经营果酱事业，使用的欧式古法方子据说是先生家祖传的。CC的先生Jason Pym在大理算是小有名气，他创作的插画《一个英国人钟爱的大理》有一阵儿在微信朋友圈被疯狂地转来转去。果酱瓶上的标签也是Jason画的造型各异的龙。草莓果酱化身为一位盛装出行的法国小姐，酸木瓜酱的标识是奥斯曼帝国的武士，玫瑰花酱由埃及艳后来代言……我最喜欢她家的招牌柠檬酱，加了土鸡蛋、黄油，属于果酱中的凝乳那一类，细腻顺滑的滋味让人倾心。于是，我的人生又有了新目标———尝遍CC家的果酱。