鸡蛋壳颜色和营养无关

人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，专家介绍，鸡蛋养分价值的高低，主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系。此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现。养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

选购新鲜鸡蛋有三招：

久置的鸡蛋容易变质，如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了。专家向我们介绍了选蛋三步法：

一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔显著，反之则为陈蛋。

二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试：将鸡蛋放进冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。实验表明，温度在2℃—5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天。冬末春初室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。