白族三道茶

三道茶是一种古老的白族品茶艺术。起源于公元8世纪唐代南诏国时期，据唐樊绰《蛮书》记载，早在南诏时期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。

三道茶的制作要求严格。概而言之，有 “三道”、“六则”、“十八序”。其中“三道”指众所周知的一苦、二甜、三回味；“六则”则为烹茶过程中需要遵守的准则：选上等好茶、道道皆烤、铜壶烧水、木炭生火、砂罐焙茗、专用佐料；而“十八序”则是从制作到品茗应遵循的十八道顺序，即：宾主就座、主宾寒暄、品尝点心、赏茶观形、精心焙烤、佐料制作、备水烧煨、分道冲泡、进具温杯、分盅冲茶、按客奉献、主宾互敬、观其汤色、闻其香气、品其滋味、论茶述艺、祝福吉祥、拱手道谢。

白族三道茶，一为苦茶、二为甜茶、三为回味茶。第一道苦茶，又名雷响茶，因在被烘热的茶罐里放入茶叶，边烘烤边抖动，直到茶叶微黄，散发出阵阵香味时冲入沸水，致茶罐中顿时发出隆隆响声，犹如响雷，故名“雷响茶”。这道“雷响茶”又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，意思是要烤好这道茶，需要在炭火上烘烤抖动一百下，冲入开水后，茶罐中腾起酷似斑鸠在刺蓬里抖翅的扑噜噜声响。雷响茶的茶水呈琥珀色，浓香扑鼻，从茶罐倒入茶盅后需再兑少许开水才可品尝，其味香苦，茶味浓酽。第二道甜茶，用切成薄片的漾濞核桃仁加上切成细丝的邓川乳扇，剁入红糖，冲上滚烫的茶水，让饮茶者能同时体味到茶的浓酽、核桃的清香、乳扇的酥软、红糖的甘甜。第三道回味茶，用上好蜂蜜，加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水调制而成，喝上一口，甜麻香辣、回味久长。白语中辣与亲、麻与富同音，茶中放入花椒、生姜、桂皮，其中蕴含着和和睦睦、亲亲热热及大富大贵之意。

白族“三道茶”既有清凉解暑、滋阴润肺的药用价值，又通过三种不同性味的茶水，使人对人生之旅产生联想，在品尝之后悟出“一苦二甜三回味”的人生哲理。既体现了白族人民乐观、积极的人生态度，也反映了白族人民热情、文明、好客的民族性格。近年来，喜洲等地区热衷于茶文化的当地白族人士收集了白族“三道茶”的种种资料，使之系统化、完整化，配以大理沱茶、苍山雪绿、感通茶等名茶，再辅以白族歌舞，使这种传统民族民间习俗发展成了一种别具特色的“文化茶座”。2013年10月白族三道茶被云南省人民政府公布为第三批省级非物质文化遗产名录。

（资料由大理市非物质文化遗产保护管理所提供）